面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉中含有抗结剂的,那么面粉中加抗结剂的用处呢?
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。那么面粉中加抗结剂的用处呢?
面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变。面粉中是有抗结剂的。
面粉中的抗结剂除了抗结块作用外,有的还具有其他作用,如硅酸钙及高岭土还具有助滤作用,硬脂酸钙和硬脂酸镁有乳化作用等。而且除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外,其余品种的安全性均很好,ADI值均无需规定,尚可根据需要予以适当发展,性状白色粉末,无臭,无味,在空气中稳定,相对密度约3.18,熔点1670℃,难溶于水(100g水中约可溶解0.0025g,在含二氧化碳的水中溶解度稍高),不溶于乙醇,易溶于稀盐酸和硝酸。
对于抗结剂人们都不是特别的了解,不知道抗结剂有什么用?其实抗结剂一般是用在食盐中的,主要是抗结块的作用,食用过多的抗结剂是很危险的,现在国家有食品安全检测仪,可现场分别定量检测出食品中50个参数。想要了解生活中更多的食品安全知识请到佰佰安全网。
责任编辑:何显抢
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