日本厨房刀具的分类

厨房刀具什么牌子好?好的厨房刀具大全能够帮助您做一手好菜，因此厨房刀具什么牌子好就显得尤为重要，今天佰佰安全网针对发现的这个方面的问题，日本厨房刀具品牌一直都是比较受欢迎的，精致的设计，优质的质量，完美的售后也一直是被人们所称赞。可是要如何才能找到一个优质的厨房刀具大全呢？且看佰佰安全网小编为大家总结的日本厨房刀具的分类

传统的日本刀主要有四大类：出刃，薄身，刺身，三德（万能）.其他千奇百怪的刀一般我们也用不到，就不去扯了。

    Deba bōchō (出刃包丁)，一般就叫Deba，日本人离不开鱼，处理鱼的刀自然有很多种，但是最主要的应该就是这个Deba了。Deba鱼的主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类这个都是主力。短的大概13厘米，长的可以到30厘米都有。Deba的特征就是刀背后端特别的厚，有的大家伙最粗处可以超过1cm，所以非常结实耐用，一般Deba的用法是前面起鱼片，后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以(鸡鸭)。但是Deba一定砍不动大骨头。

usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁)，有点像小缩小了的中式菜刀。特点是刀刃没有弧度，而且非常薄，所以很适合拿来切菜。一刀下去基本不用前后slice的动作就能够轻易的把菜切成状。基本可以说是土豆丝神器.因为它很薄，开刃很锋利，所以千万不能拿来切骨头，甚至肉也不适合。我曾经在京都的有次（Aritsugu）总店买了把Nakiri，一直小心收好，然后被家里85后的租客翻出来一番乱砍，刀刃直接废了。。。。。。人家还说“我没拿它干什么啊”。血的教训啊！

Sashimi hōchō (Japanese:刺身包丁)，顾名思义，就是拿来专门处理生鱼片的啦。当然他们登场的条件是假设你已经把鱼排处理好了，骨头也剔除了;否则下场见我的Nakiri.
处理生鱼片的刀又细分为很多种，Tako hiki (タコ引,墨鱼刀) , fugu hiki (ふぐ引き河豚刀)，yanagi ba (柳刃,柳叶一样细长的刀)
    这些东西都太专业，特别是墨鱼，河豚刀这些东西可能我们一万年都不会用一次，就单说说Yanagiba吧。Yanagiba可以说是刺身刀里面最常用的，因为一般的生鱼片都是用它来处理的，很多人会说我随便拿一把刀都能切出生鱼片来，为什么还要专门的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身讲究光泽。这种漂亮的光泽是必须用磨得非常锋利，细长的刺身刀才能做到。当然如果纯吃，那是随便什么刀，只要能切出鱼片状都应该没问题的。

Santoku bōchō (Japanese:三徳包丁)是日本传统刀型里面的万能刀型了。San（三）的意思包含了：slice, dice, mince这三种切法。所以Santoku也称为万能包丁。Santoku刀刃通常从13到21厘米左右，是日式传统刀型里面最常见的刀型，有点像deba的形状，但是没那么厚，通常是菜肉通杀。如果你就准备一把刀通天下，那就非它莫属了。随着演变，Santoku大多已经是双开刃了。当然，单开刃的也能找到。

随着日本的开放，在西式刀具的影响下，日本也产生了一些结合了西式刀型的设计。齐最主要的特征就是对称双开刃以及西式刀柄（以后会讲到）。
    gyuto (牛刀)就是我们平时说的Chef’s knife, Gyuto大体上很像Santoku，但是比Santoku更加修长一些，有时候也更薄（这也是Gyuto和真正的Chef’s knife）区别。因为Chef’s knife通常是拿来切牛肉条的，这也是“牛刀”这个名字的来源。

Petty (Paring knife，削皮刀)，最长大概在15cm左右，可以手持，也可以在菜板上切切小东西，比如蘑菇啥的。

Chuka bocho（中华包丁）你懂的！
   其实也有两种，刀背薄（2-3mm）的是拿来切的，刀背厚的（4mm+）是拿来砍的。iamwhomai兄说得更准确一些：文的和武的。文切，武砍。

Sujihiki（切筋刀）顾名思义，就是把肉从骨头上剔下来的刀。很多人会说了，这Sujihiki跟Yanagiba有啥区别呢？都是长条的。
   区别就是：Yanagiba专门切生鱼片，其他事情干不了，单开刃。Sujihiki就是鬼佬的”Yanagiba”，双开刃，可以切肉，也可以切鱼。所以如果只要一把的话，sujihiki比较好。

刀柄也分日式柄和西式柄。
    

日式刀柄基本上是一体成型，在一整个圆柱型柄才上开个洞，然后把刀插进去，再“上环”。传统的日式刀柄是白玉兰木（magnolia）这种木头的特性是当沾水的时候，木头不会滑；环（Ferrules）的材料一般是水牛角，还有就是黄铜。

西式的柄基本上就是两块柄才夹在刀上。中间三个铆钉夹紧，另外还有个bolster来强化刀身以及起到平衡的作用。至于谁好用，我感觉都差不多。
    西式刀柄也有好看的, JCK上面那个Itou就是西式刀柄发烧友。我也收过他的一把猛犸象牙hunter。很是喜欢。

那说了半天，到底是那种刀型最好用呢？按照佰佰安全网小编的微薄的经验，Santoku (Gyuto), Deba, Petty, Sujihiki应该都是常用的，其中以Santoku和Gyuto最适用，切肉，切菜，切条，切丝，切丁都毫无问题（他们两个选一个就行），Deba次之，主要干粗活用；Petty削果皮，Sujihiki可以客串西瓜刀，鱼生刀。

责任编辑:杨赓