深圳一批冰皮月饼被曝大肠菌群超标

中秋佳节将至，月饼作为市民喜爱的传统节日特色食品，其质量安全也是关注热点。近期，深圳市食药监局就组织对全市食品生产企业、商场超市和餐厅酒楼生产销售的月饼进行抽检。行动中，发现1批次月饼不合格。

此次行动，共抽检167家次食品生产经营单位的月饼326批次，按照相关食品安全国家标准，主要检测了微生物、理化指标、食品污染物、重金属等。经检验，1批次月饼不合格，不合格项目为大肠菌群，不合格产品为冰皮月饼。

据了解，冰皮月饼对储藏运输温度有一定要求，生产企业及经营企业在运输及销售储藏时未严格按照冷藏温度要求予以保存，是可能导致大肠菌群超标的主要原因。另外，月饼加工制作的环境卫生状况差，加工制作人员不注意个人卫生，未严格按卫生操作规范的要求进行制作;加工制作人员未严格按照制作要求进行操作，如消毒不严，设备清洗不干净或存在死角，也能造成微生物的繁殖。

市食药监局有关负责人表示，购买月饼时需注意检查包装的完整性，观察包装盒的标签上是否有标注厂名、厂址、产品执行标准号、配料表、生产许可证号等内容，关注生产日期和保质期，以避免购买到过期产品。同时，要优先选择知名品牌和信誉好的企业生产的月饼，不要贪图便宜购买“无厂名、无厂址、无生产许可证号”的“三无”月饼。

业内人士也提醒广大消费者，月饼为高油、高糖食物，要注意适量食用。特别是糖尿病、高血脂、高血压或肠胃功能较弱者，应选择合适的产品，可选择低糖低脂肪的月饼，食用时更要注意适量。

武汉冠生园一款月饼菌落总数超标

9月7日，四川省食药监局通报“中秋月饼”专项抽检结果。其中，在共抽检的141批次中，因菌落总数超标近4倍，武汉市江北冠生园食品有限公司成都分公司生产的广式葱爆肉松蓉沙月饼，被点名通报。

月饼是中秋佳节的传统节令性食品，为保证广大消费者节日期间的食品安全，近期，四川省局组织抽检了142批次的月饼，其中，抽样检验项目合格样品141批次，不合格样品1批次。据通报，不合格的月饼是武汉市江北冠生园食品有限公司成都分公司于2016年8月6日生产的，产品名称为“广式葱爆肉松蓉沙月饼(蓉沙类)”，规格为75克/袋。抽检发现，该款月饼菌落总数为7300CFU/g(注：每克有110000个菌落单位)，标准值则是小于1500CFU/g，即该款月饼菌落总数超标了近4倍。针对初检不合格样品，成都食药监部门已第一时间启动核查处置，责令生产企业停售、召回不合格产品，防止该批次产品扩散。

冰皮月饼安全隐患多

冰皮月饼以其非烘焙的独特制作方式被很多倡导健康饮食的人士所喜爱，但是殊不知这种独特的制作方式带来的安全隐患也不少。目前，有食品专家指出，月饼含糖、含水是一个十分好的细菌培养基，冰皮月饼由于其自身特点，制作工艺的不同，安全系数远低于普通烘焙月饼。销售过程中，冰皮月饼的冷链衔接也并不紧密。

据食品包装界资深专家张赤军工程师介绍，细菌繁殖的条件依重要性排列依次是氧气、水分、营养、温度。普通月饼之所以能在常温下存放是因为采用了气调包装，即经过脱氧处理。但是冰皮月饼含水量比普通月饼高，且没有采用气调包装，仅放在低温条件下存储是不能阻止细菌滋生的。冷藏保存不能杀菌，只能延缓细菌繁殖速度，即使在 -18℃的存储条件下，细菌依旧不能被冻死，只是将细菌抑制到最低繁殖速度。冰皮月饼在4℃以下冷藏条件，时间长了会发霉。而据张赤军称，他们专家组曾经对采用气调包装的普通月饼做过测试，3年前的月饼经检测后，各种数据都达标。

张赤军说，目前比较有效的保鲜方法有两种，一种是物理保鲜即气调包装技术，另一种就是化学方法添加防腐剂。他透露，普通月饼大部分是采用气调包装，也含防腐剂，但是量很少，冰皮月饼如果要达到与普通月饼同样的保鲜效果，则需添加大量防腐剂。据张赤军介绍，所有熟食品，保鲜原理都是一样，但是国外比较推崇物理保鲜法，因为防腐剂对人体肝脏有损害，并会在人体内残留。而损害程度和残留量，不同的防腐剂会有所不同。