1.豆芽菜
生长于潮湿环境，容易滋生细菌，特别是大肠杆菌和沙门氏菌。专家建议：彻底冲洗可以减少或去除细菌。健康人群可以抵御少量细菌。但是8岁以下和65岁以上人群、孕妇以及免疫力差的人群最好不要吃豆芽菜。豆芽放在1—5度的冰箱中冷藏，可遏制细菌繁殖。
2.莴笋
其叶纹理较粗糙，比更光滑的卷心菜等更容易感染病菌。专家建议：吃前摘下外层叶子，彻底洗净。在清水中浸泡几分钟，更容易去除菜叶上的泥土等附着物。
3.西红柿
研究发现，西红柿容易传播沙门氏菌。专家建议：生吃前，应该用清水彻底洗净，再用干净毛巾擦干。外皮有破损的西红柿，更容易感染病菌，最好别购买。如果储存时不慎将西红柿果皮碰破，一定要做熟再吃，只有这样才能将病毒消灭。
(1)沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。屠宰的猪牛羊等健康家畜，其沙门菌带菌率约为1%一4%;患病的动物带菌率较高。
(2)副溶血性弧茵(嗜盐菌)：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。
(3)葡萄球菌：可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种，广泛存在于自然界，如空气、土壤、水及物品上;人和动物的鼻腔、皮肤、咽喉和肠道的带菌率较高。
(4)变形杆菌：此菌属革兰染色阴性杆菌，有鞭毛，运动活泼，广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中。
(5)肉毒杆菌：此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中。它在无氧环境中可产生外毒素，称为肉毒毒素。
此外，一些致病性大肠杆菌、蜡样杆菌、韦氏杆菌、志贺菌等也可引起细菌性食物中毒。
一般食品细菌检测方法是培养基法：指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。缺点是时间长，需要置36±1℃温箱内培养48±2h。目前市场上还有食品细菌快速测定仪，不需要样品处理，直接显示细菌总数(CFU)。应用于卫生监督和卫生防疫利用他进行保障等活动，医院部门消毒质量进行检查，食品，饮料，污水处理厂，金属制造，燃料企业等，出入境检验检疫局。操作简单、携带方便、出结果快(15分钟)、直接显示细菌数的含量等优点。
(1)沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。吃了被沙门菌污染的食物就可以引起中毒，病人以儿童和青壮年较多。大部分患者起病急，有高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样大便;严重者出现抽搐和昏迷。病程一般为3—7天。
(2)副溶血性弧茵(嗜盐菌)：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。起病很急，一般为先泻后吐，腹部有明显的压痛，腹泻每日5一10次，开始为血水便，以后转为脓血样便;少数病人出现意识不清、痉挛、血压下降及休克等症状。病程一般为l一7天，预后良好。
(3)葡萄球菌：可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种，食入含大量葡萄球菌肠毒素的食物则引起中毒。潜伏期一般为1—5小时。突出的症状是呕吐特别严重，呕吐物中可含有胆汁、血液及粘液。中毒者还有头痛、腹痛、脱水等症状，儿童的发病率较高，也较严重。病程一般为1—2天。
