大米是人类的主食之一，食用大米有较高的营养价值。据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
无公害大米产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。
大米是人类的主食之一，食用大米有较高的营养价值。据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
无公害大米是一种无公害农产品，广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。因此吃无公害大米对人体是没有害处的。
无公害大米与其它大米相比有以下三个特点：第一，无公害大米注重将农药、重金属、硝酸盐(亚硝酸盐)及激素等有害物质含量(或残留量)控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准。第二，严格来讲，无公害是大米的一种基本要求，普通大米都应达到这一要求，规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费，达到中国普通农产品质量水平。第三，政府运作，公益性认证;认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布;产地认定与产品认证相结合。
挑选到健康优质的无公害大米的方法
1、看：新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透。
2、闻：新鲜的大米有一股稻草的清香味。
3、抓：抓一把米轻轻地撮一撮，新米有一点发涩。
4、尝：取几粒米放到嘴里，标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的谷皮层和胚层，感觉有淡淡的甜味。
无公害大米具有较高的营养价值
1.大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。
2.大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
3.健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。
4.大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。
5.如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。
无公害大米一般人群均可食用。
1.适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。
2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。
3.适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。
4.适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
绿色大米和无公害大米的区别
无公害大米是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。无公害大米与其它大米相比有以下三个特点：第一，无公害大米注重将农药、重金属、硝酸盐(亚硝酸盐)及激素等有害物质含量(或残留量)控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准。第二，严格来讲，无公害是大米的一种基本要求，普通大米都应达到这一要求，规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费，达到中国普通农产品质量水平。第三，政府运作，公益性认证;认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布;产地认定与产品认证相结合。
绿色大米是从普通大米向有机大米发展的一种过渡性产品。绿色大米分A级和AA级，AA级绿色大米要求在生产过程中不施用化肥、农药和其它有害于环境和健康的物质;A级绿色大米可以限量、限品种、限时间使用部分化肥、农药。绿色大米与其它大米相比有以下五个特点：第一，强调产品出自良好生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求;第二，对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制，生产过程中的投入品符合绿色食大米相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色大米生产技术规程要求;第三，对产品依法实行统一的标志与管理，绿色食品标志认证一次有效许可使用期限为，三年，三年期满后可申请续期，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。第四，绿色大米是提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力，达到发达国家普通食品质量水平;第五，政府推动、市场运作，质量认证与商标转让相结合。
吃无公害大米应该注意
大米并非越光亮越好，过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。
经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是发霉的大米。
经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。
过度抛光还掩盖了一些非法小厂家不法手段。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。通过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。
