无公害鸡蛋针对的公害指的是在生产过程中超标使用的农药、兽药，其中的重金属、致病微生物等有害物质应该达标。无公害鸡蛋要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌，并对重金属、农药等有毒有害物质也有一定的标准，并规定不得超过此标准，同时对鸡蛋生产过程中的环境、设施、饲料也有一定的要求。
无公害鸡蛋在生产过程中主要要求生产环境、生产设施、生产环境与生产设施的监督。
一、生产环境要求
1、选址:包括水源、交通、卫生防疫、
2、布局:包括生活区、管理区、生产区、粪尿处理区、绿化区
3、饮用水水质及空气质量要求:
4、生态环境质量:
5、废弃物处理与排放
二、生产设施要求
1、环境质量控制
2、卫生防疫设施
3、基本生产设施
三、监管
也就是说无公害蛋鸡在生产中对环境要求是相当严格，其中已经包括水质、空气、废弃物处理与排放等，蛋鸡场现场检查评定项目共69项，关键项目9项，一般项目60项。
1. 无公害鸡蛋产地环境质量标准
无公害鸡蛋的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优质、安全的无公害鸡蛋。因此，无公害鸡蛋产地环境质量标准对产地的空气、畜禽养殖用水等的各项指标以及浓度限值做出规定，一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。
2. 无公害鸡蛋生产技术标准
无公害鸡蛋生产过程的控制是无公害鸡蛋质量控制的关键环节，无公害鸡蛋生产技术操作规程按畜禽种类和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害鸡蛋生产活动，规范无公害鸡蛋生产，包括畜禽饲养技术操作规程。从事无公害鸡蛋生产的单位或者个人，应当严格按规定使用农业投入品。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。例如：氯霉素往往被拌进鸡饲料增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对人体造血机能造成危害。
无公害鸡蛋的功效
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
国家对无公害绿色农产品上市是有明确规定的。为了防止商家以假乱真，国家农业部农产品质量安全中心对国内所有无公害绿色农产品生产企业统一颁发了资格认证，并对每一个无公害绿色产品由农业部农产品质量安全中心统一印制了无公害或绿色产品标签，为每一个无公害绿色农产品都设置了一个带有16位密码的身份证。标签揭开后会有一组16位防伪数码，用户可登陆国家农业部农产品质量安全中心网站www.aqsc.gov.cn进行查询产品的真伪，也可发短信到958878免费进行查询。如果是真正的无公害绿色产品就会收到如下信息：您所查询的是XX公司(企业)生产的XX牌XX产品，已通过农业部农产品质量安全中心的无公害农产品认证，是中国统一的无公害农产品标志。否则，会告诉你是假冒伪劣产品。
笨鸡蛋，也叫柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋。这些鸡吃的是一些昆虫、青草、剩饭剩菜,为了让鸡多下蛋,还会喂一些粮食,如玉米、麸皮等。因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉、激素等。因以上原因，其蛋清浓稠透亮，营养价值高。鸡的食物中几乎不含化工元素，而是米、菜、地表昆虫等;鸡在正常环境下抱窝、产蛋;相比饲养场所产蛋而言营养价值颇高，所以颇受消费者青睐。
笨鸡蛋可以用来煎，炒，蒸，煮。笨鸡蛋本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清粘稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是人类最理想的功能食品。笨鸡蛋可通过以下途径区分:柴蛋个头普遍比较小，蛋壳较厚，多为红皮，磕开后蛋清更粘稠，蛋黄颜色更鲜艳。
