1、抗菌抑菌
有机绿豆中的某些成分直接有抑菌作用;通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。
2、降血脂
研究发现 ,有机绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
3、抗肿瘤
有实验发现，绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h， 0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1%和85.8% ，而以0.2%、1%、2 %、4%、6%、10%的酶作用于癌细胞 72h，其抑制率分别为25.8%、40%、55.3 %、72.6%、77.9%、82.9%。
有机绿豆是指在有机农业体系下种植的绿豆。指连续多年不添加任何化学添加剂、化肥、农药等，并经国家权威部门检测认证，不含对人体有毒有害物质。有机绿豆含有多种维生素和矿物质元素，医食同源，具有清热解毒、消暑利尿、抗炎消肿、保肝明目、降血压、降胆固醇等保健功效，是人类理想的营养保健食品，被誉为粮食中的“绿色珍珠”。
口感佳：能嚼出鲜活的韧劲你可以从有机绿豆中吃到“生命力”。有机蔬菜吃起来清脆，有嚼劲，它给你感觉就是质密、新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感。 味美：还原了食物本真的味道有机农业提倡保持产品的天然成份, 因此可保持食物的原来味道及原有的营养成分，可提供原汁原味的享受。
1、绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ,可以及时补充丢失的营养物质 ,以达到清热解暑的治疗效果。绿豆的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。 每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。
2、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;中医认为，红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现，红豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
绿豆性属寒凉，平素脾虚胃寒、易泻者不宜食用;此外，绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。一般消费者是很对有机绿豆和普通绿豆进行有效区分，原因如下。
1.有机绿豆和普通绿豆外形是没有差别的。
2.口感也相差不多。
3.有机绿豆因没有化肥、农药等所以比普通绿豆营养价值更高，人体容易吸收，真正具有排毒作用。
购买时的区分方法，有机绿豆会有认证标识，而普通的则没有。看准后，再查码验证就可以了。
有机绿豆看起来要更有营养，而且没有任何对人体有害物质，那么，有机绿豆是转基因的吗?转基因绿豆是在现代化手段干预下，将其他植物的基因转接到绿豆基因上来，和有机绿豆是完全不同的两种种植，所以，朋友们可以放心的购买有机绿豆。也要多了解一些转基因绿豆的辨别方法，这样就不会混淆了。
有机绿豆具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。绿豆衣能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。而转基因绿豆目前功效还未可知。
