香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。 香菜一般作调料，但不可多食。我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加重病。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。
有机香菜贮存方法：
东北各地多采用地沟冻藏，地沟分活沟和死沟两种。一般在风障、温室或立壕北侧的遮阳处挖一个宽、深各30厘米或宽70—100厘米，深30—70厘米的活沟。在活沟底顺沟长方向挖1—3条宽深各20—25厘米的通风道，通风道峡谷侧穿过窖沟的两端到地面上，通风道上面可稀蔬横放些单层秫秸，把香菜放在上面贮藏。供冬藏的香菜，播种期应比直接上市采用松扎袋口的办法。扎袋时用2厘米粗的木棒插入袋口，扎紧后再抽出木棒，将口边卷起。贮香菜藏期间不用开袋放风，的晚几天，收获期也应晚些，一般在早晚地面结冻，中午融冻时收获为宜。采收的香菜去掉泥土，摘去黄叶，1—1.5公斤捆成把或撒放在沟内，根身内，叶面撒一层沙土或沟面上盖一层秫秸，以后随气温下降，分2—3次加覆盖物，覆土总厚度为20—25厘米。严寒的季节可再在上面加盖草苫，沟内温度维持在-5—4℃，使香菜叶片冻结，根部不冻为宜，此法可贮到翌年2月底。香菜了出窖后要缓慢解冻，不能急躁。
1、麻疹： 香菜连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服，隔4小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症；或香菜500克，水烧开后，将香菜煮1～2沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透。
2、胃寒痛： 香菜叶1000克，葡萄酒500毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升。
3、痔疮肿疼与脱肛： 香菜煮汤，用此汤薰洗患处。
4、消化不良、食欲不振 芫荽子（果实）6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
5、高血压： 用鲜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。
6、呃忒： 罗勒叶6克（鲜叶加倍)，生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。
一般人群均可食用。
1、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。
2、香菜可促进精子活力，提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力。
3、香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。
4、香菜性温，凡气虚、阴虚火旺、服用补药者不宜食用香菜；患口臭、狐臭、风火牙痛以及口舌生疮者忌食香菜，否则会火上浇油，加重原有不适症状；另外，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者也不宜食用。
有机食品安全知识：有机香菜全草含多种维生素（vitamin)，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin），二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B。叶子含香柑内酯（bergapten），欧前胡内酯（imperatorin），伞形花内酯（umbelliferone），花椒毒酚（xantho-texol），和东莨菪素（scopoletin）。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide），异槲皮甙（isoquercitrin），芸香甙（rutin），维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。
有机香菜属于一年生或二年生草本，高30-100cm。全株无毛，有强烈香气。细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有条纹。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯。
有机香菜花 齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8cm；无总苞；伞辐3-8；小总苞片2-5，线形，全缘；小伞形花序有花3-10，花白色或带淡紫色，萼齿通常大小不等，卵状三角形或长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2mm，宽约1mm，先端有内凹的小舌片；辐射瓣通常全缘，有3-5脉；药柱于果成熟时向外反曲。果香菜实近球形，直径约1.5mm。背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹，油管不明显，或有1个位于次棱下方。花果期4-11月。其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
有机香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
