超市惊现染色葡萄 对人体有害吗

今天，有网友在微博爆料称自己买到的葡萄掉色，害怕是“染色”葡萄，会危害身体。

也有网友称：“在学校门口买了一串葡萄

一粒一粒地摘下来之后

发现手指被染成了紫红色。”

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作为日常饮食必不可少的一部分，水果营养又美味，而葡萄因为酸甜爽口，在水果界的地位难以动摇。

事实上

葡萄掉色的情况很多人都遇到过

葡萄掉色现象到底正常吗？

这手上沾上的颜色到底是怎么回事？

葡萄被染色了吗？

其实，葡萄掉色属正常现象，

因为水溶性植物色素遇水易掉！

“葡萄掉色”其实并不新奇，一开始有这类传言出现的时候，就有媒体对有关商家进行了采访，他们纷纷表示冤枉，称给水果染色是子虚乌有的事，并现场挑选一些完整的葡萄放入水中检测，的确未发现掉色。

实际上，“掉色”现象不光发生在水果身上，有些农产品也有同样“烦恼”，如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因其含有大量的天然色素。

植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，特别与花朵的颜色有关，如花青素属黄酮类物质。

天然植物色素按化学结构的不同

可以分为四大类：

1

吡咯衍生物类色素，主要代表是叶绿素；

2

多烯类色素，为脂溶性色素，主要存在于绿色植物的果实中，如番茄红素、辣椒红素和玉米黄素等；

3

酚类色素，为水溶性或醇溶性色素，又可分为黄酮类、花青素类和单宁三大类，如矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素等；

4

酮类和醌类衍生物色素，这一类色素的种类较少，主要存在于植物的地下茎和霉菌分泌物及红甜菜中。

“葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类，草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。

花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶……都有花青素的存在。虽然因pH值的不同，植物颜色也有所不同，但其中的花青素都属于水溶性色素。也就是说，通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。

水果或农作物的掉色除了与所处环境介质（水或油脂）有关外，还和色素富集部位有关。比如紫米、花生豆、黑芝麻，它们的色素富集在表皮上，并且这些色素都是水溶性的，用水清洗掉色也很正常。相关科学实验表明，黑米和黑芝麻在浸泡3天后再反复冲洗，也还是黑色的。

植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的

比如，番茄中的番茄红素是红色的

可为什么正常情况下

水洗番茄却不会变红呢？

其实原因很简单，因为番茄中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水。稍加留意就会发现，平日里经常喝的番茄蛋花汤，汤很难被染成红色，而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的，因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。

与上述情况不同的是，草莓虽然含有溶于水的红色花青素，但它表面还有一层透明的表皮细胞，在细胞破损之前，内部的花青素很难被释放出来。如果有人说草莓被洗出红水，那估计是用力过猛而挤压出来的汁液。

由此可得出结论：

一些水果或农作物中的天然色素溶于水，清洗时水被染色属正常现象。 消费者需要注意辨别，不要过度恐慌。

并且，从营养安全角度来看，像花青素、番茄红素和儿茶酚等这类植物天然色素对人体健康是有一定好处的，并且基本无副作用，安全性高。

目前有研究表明，这些物质都有较强的还原性，能够清除人体内的氧化物质，可降低癌症等疾病的发病率；同时它们还能够提供人体所必需的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。

另外！

水果染色成本高

对于网上流传水果染色用以提高新鲜度等流言，比如去年在朋友圈疯传的“砂糖橘掉色染红双手”，有专家表示，目前大部分水果或农作物种植情况良好，外观形状都较正常，没必要通过染色来改变它们的外观。

也有商家和农户表示，给水果或农作物染色成本太高，他们不可能费尽周折做赔本买卖。所以，目前消费者不用过分担心水果或农作物是否添加染色剂的问题。

佰佰安全网提示：

为了防止上当受骗，建议大家到正规农贸市场或超市购买食品。购买水果时应该挑选外表“朴实无华”的，如果水果表皮特别鲜亮，很可能就是上过蜡或染过色的。