厨师不戴手套接触食物被投诉，市监局：不违法

近日，针对网民关于“厨师用手直接接触做好的成品食物，非常不卫生”的留言，北京市海淀区市场监督管理局近日回复称，厨师不佩戴手套无违法行为，已要求商家后厨工作人员勤洗手，保持双手卫生。

这位网民7月2日在人民网“领导留言板”留言称，7月1日下午到北京市海淀区金源购物中心**坊吃饭，发现工作人员厨师用手直接接触做好的成品食物，非常非常不卫生！这是商场里的中高档饭店，更不应该。

网民投诉时所附的图片。来源：人民网“领导留言板”

海淀区市场监督管理局7月11日回复称，网民所叙述关于食品安全问题，经核实，被诉人主体为北京***餐饮管理有限公司远大路店，位于北京市海淀区远大路1号*段*层****号。

针对诉求人反映的问题，海淀区市场监督管理局对被诉单位进行现场监督检查，重点检查商家上岗培训记录，记录完整。商家厨师按要求佩戴帽子及口罩，清洗双手。

厨师不佩戴手套无违法行为。

海淀区市场监督管理局工作人员要求商家，后厨工作人员勤洗手，保持双手卫生。

海淀区市场监督管理局表示，诉求人无法进一步提供相关证据，现有证据不足以证明被诉单位存在违法行为，不符合《市场监督管理行政处罚程序规定》规定的立案情形。

澎湃新闻注意到，《餐饮服务食品安全操作规范》并未规定厨师必须佩戴手套，但各地厨师等人员还是因为未戴手套而多次引起舆论关注。

国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，从2018年10月1日起施行。其规定，在人员卫生方面，如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。不过，“手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。

佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。”从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。此外，从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

2019年6月，有媒体报道奈雪的茶深圳卓悦汇店“徒手操作，未佩戴口罩”。奈雪的茶当时发布声明称，根据2018年10月施行的《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮员工可以在手部消毒后，不戴手套操作。徒手配制茶饮属合规情况。

更早前，据湖北荆楚网2012年9月报道，北京人杨先生到武汉出差，在京汉大道一家肯德基餐厅就餐时，瞥见操作间里一名男性操作员双手未戴手套，直接拿肉饼和生菜制作汉堡。杨先生表示了强烈的抗议，肯德基餐厅负责人承认店员不戴手套抓汉堡的事实，并解释称原因是中午顾客太多，店员来不及戴。这名负责人称所有员工都用洗手液洗了几次手，但这一说法让杨先生极为愤慨，“我怎么知道他们有没有洗手？”百胜餐饮随后在一份声明中称：“根据国食药监食2011395号《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条，员工在接触直接入口食品过程中需严格执行洗手消毒标准。肯德基制订了更加严格的食品操作流程，要求员工佩戴手套制作直接入口食品。武汉京汉大道餐厅个别员工执行不到位，我们会对其进行批评教育。由于员工都有进行洗手消毒，请不用担心食品安全问题。”