中国解析猪瘟病毒 病死猪肉和新鲜猪肉的区别

10月18日上午，来自中国科学院生物物理研究所、哈尔滨兽医研究所的研究团队发布非洲猪瘟研究的最新进展——非洲猪瘟病毒颗粒精细三维结构的成功解析。中国农业科学院哈尔滨兽医研究所所长步志高表示，研究人员可以从病毒本身的结构和特点出发，有效地研发和优化新型疫苗。

研究团队代表手持非洲猪瘟病毒颗粒结构模型（左起王祥喜、饶子和、步志高）。新京报记者 张羽 摄

国内成功解析的“最大”病毒颗粒结构

2019年10月18日凌晨2点(北京时间)，饶子和/王祥喜团队和步志高团队合作在国际学术期刊《科学》（Science）上发表了题为《非洲猪瘟病毒结构及装配机制》（Architecture of African Swine Fever Virus and implications for viral assembly）的学术论文。

据中国农业科学院生物物理研究所研究员王祥喜介绍，此次研究采用了单颗粒三维重构的方法首次解析了非洲猪瘟病毒全颗粒的三维结构，阐明了非洲猪瘟病毒独有的5层（外膜、衣壳、双层内膜、核心壳层和基因组）结构特征。在动物传染病病毒中，5层结构也十分罕见。

王祥喜介绍非洲猪瘟病毒颗粒“五层”结构模型。新京报记者 张羽 摄

同时王祥喜表示，非洲猪瘟病毒颗粒是目前国内研究中成功解析的近原子分辨率结构的最大病毒颗粒，超过200纳米。

对新型疫苗研发、优化具有指导意义

在疫苗的研究领域中，功能与结构两者密不可分。在此前进行的针对猪瘟病毒的疫苗研究中，采用的主要是功能性方法，即通过动物实验研究抗体抗性，未能理解猪瘟病毒的免疫机制。

今年5月，由哈尔滨兽医研究所自主研发的非洲猪瘟疫苗取得了阶段性成果，实验室研究结果表明，具有良好的生物安全性和免疫保护效果。

哈尔滨兽医研究所所长步志高表示，疫苗额研究一般分为实验、批量生产以及临床实验三个阶段。目前，该研究中的疫苗即将进入临床实验阶段。

病死猪肉和新鲜猪肉的区别

1、看颜色

正常猪肉颜色是比较鲜红的、脂肪呈乳白色，而病死猪的肉色多是暗红色，可能还带有血迹，肉表上多会带有一些斑点或囊肿，脂肪会转色为桃红色或淡绿色。

2、闻味道

新鲜的猪肉味道不会有腐烂味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而病死猪肉根本不用靠近鼻子，放在桌板上就可以闻到一股臭臭的血腥味和腐烂味。

3、摸一摸

如果是摸上去，新鲜的猪肉是湿湿的有水分的，不会黏手，而表面十分干燥，摸去还很容易黏手的猪肉就可能是“问题肉”了。

有人就到猪场拿到新鲜猪血摸在猪肉上 没人去摸看着就比较新鲜 但是手一摸随便看看就知道。

最后可以再按按猪肉的弹性，新鲜猪肉通常肉质比较紧实而且富有弹性，手一按可以很快恢复回原状；而一些变质的猪肉，它的组织受到破坏，手指按下去会恢复不转来，按压的地方会出现一个凹陷。

4、尝一尝

除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

佰佰安全网建议您，要到正规商场超市、销售店购买肉及肉制品，不要光顾无安全保障的街边流动摊贩，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章和检疫合格证明，这样可以大大的降低购买病死猪肉的几率。