螃蟹死后腐烂速度较快，所以为了安全起见，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时。

真相论证

其实问题也没那么大，和鱼虾没有本质区别。

螃蟹有一个问题是它的肝胰脏/中肠腺。螃蟹个头原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪，口感大减。

这个过程本身倒是无毒，不过细菌很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来，这时候可就有毒了。

还有一个小问题是中肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。

但这些和别的鲜肉放久了不能吃，本质上是一样的。只是螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些。并不是说螃蟹必须活着下锅。

国外一些海鲜爱好者给出的经验建议是，为了保证基本的食品安全，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时。死螃蟹尽快冷冻的话就没问题。

责任编辑:胡玲玲