牛奶在开启包装以后,如放置时间过长,就会变质且不能食用,倒了又觉得挺可惜的,于是就有很多人喝了这变质牛奶,那么,变质牛奶能喝吗?据网络传言变质牛奶喝了会中毒,这种说法是真的吗?下面佰佰安全网小编就来依据食品安全知识给您讲讲真相吧!
牛奶无可避免地会变质,因为它们从一开始就不是绝对干净的。今天的大多数牛奶都经过了巴氏杀菌消毒,这种技术用加热的方式(72度,15秒)来杀死病原菌。然而,巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭,但依然存活着一定数量的微生物,低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。然而,巴氏杀菌法并不能杀死所有细菌,那些顽强的幸存者就是最终导致牛奶变质的罪魁祸首。
腐败是微生物共同努力的结果。牛奶里87%都是水,还有蛋白质、脂肪、矿物质和乳糖。大部分人无法消化牛奶的根源在于乳糖不耐,但对于残留的链球菌而言,乳糖则是一道大餐,它们会吞噬乳糖,并将其转换成乳酸。随着乳酸的不断积累,牛奶的酸度会一路升高,直到链球菌无法生长。接着,第二类细菌,乳酸杆菌闪亮登场,继续把乳糖变成乳酸,等酸度达到一定程度后,也会停止繁殖。酸度上升了,牛奶自然就变酸了,而且乳蛋白也会凝结。
变质的牛奶和变质了的水果蔬菜一样,正因为过期牛奶中含有大量的细菌和毒素,不小心喝了过期牛奶的人会出现拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头晕等食物中毒症状,从而引发急性胃肠炎。当然了如果你身体抵抗力很强,并且牛奶变质的不是很厉害,也不一定会导致不良反应的发生。
因此,如果说变质牛奶喝了会中毒,是假的,这种说法是不确定的,只能说中毒的几率很大,但也希望您注意观察牛奶的保质期,不要喝变质的牛奶哦!
责任编辑:刘长利