苹果的种子中含有氰苷，这种物质在在酶的作用下会生成氢氰酸。直接吞食苹果的种子并不会导致氰苷的释放，因为种子外面坚硬的种皮能保护种子不被消化系统消化。流言中将苹果不去核榨汁后，会导致氰苷释放到果汁中，生成氢氰酸。氢氰酸的急性中毒剂量按体重计算为0.5~3.5 mg/kg，一岁零一个月的男孩儿体重大约是10 kg，按照最小剂量计算的话，该儿童急性中毒需摄入5 mg氢氰酸;苹果的种子中含有的氰苷折合成氢氰酸的话含量大约是0.6 mg/g，每粒苹果的种子大约中0.75 g，一个苹果有10颗种子，按照上述数据，吃下一个完整的苹果会摄入4.5 mg的氢氰酸，低于急性中毒剂量。

从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快状态恢复，更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷直接导致婴儿中毒。更何况导致婴儿呕吐的原因很多，喝多了也有可能胀吐。

那么工业生产的苹果汁有没有混入氰苷的风险呢?实际上，不同于家庭榨汁的方式，工业生产的苹果汁在出汁环节使用的是旋转压榨机，这种榨汁方式不会破坏苹果的种子，因此工业生产的预包装苹果汁没有这种风险。

除了苹果之外，其他蔷薇科的果实例如桃、杏和樱桃等也有此风险。另外，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃的不多，所以人们并不是特别关注。

由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式，国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会就中毒，没中毒的也不用担心“长期大量”将来会毒发身亡。对于消费者来说，水果的果核就别吃了，需要榨汁的话也应该去先核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

另外，对于6个月以下的婴儿，不要给果汁喝;6个月到6岁的幼儿每天可以喝4~6盎司(118~177毫升)果汁，7岁以上的儿童每天可以喝8~12盎司(237~355毫升)，不过鲜榨果汁的营养并不比新鲜水果要好，可以的话最好还是给孩子吃新鲜的水果。

责任编辑:罗敏