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如何判断食品防腐剂多少

食品防腐剂是食品中常常用到的一种添加剂,它可以有效提高食品的存放时间,但是防腐剂添加的越多,食品存放的时间就越长吗?下面小编来给大家讲解一下有关的食品添加剂小知识

食品防腐剂的定义

食品防腐剂(antimicrobial)又称为抗微生物剂(antimicrobial),是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。食品防腐剂有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

食品防腐剂的危害性

一年保质期的牛奶、半年保质期的盒饭……面对一些长时间不变质的食物,人们的第一反应往往是:一定加了许多防腐剂,而添加防腐剂的食品都是有害的。防腐剂对人体是否会产生危害?

防腐剂对人的危害并不比食盐高多少。“防腐剂不是我们的‘敌人’,而是保障食品安全的‘卫士’。”据了解,我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂,及其在不同食品中的合格用量。这些标准与国际通用标准接轨,根据我国国情有一些细微差异,在一些方面甚至比某些发达国家还要严格。作为食品添加剂的一种,按照食品安全国家标准要求,防腐剂“不应对人体产生任何危害”、“在消化道内可降解为食物的正常成分”、“对食品热处理时不产生有害成分”。“任何防腐剂在使用前都会进行毒理安全实验,通过中长期观察检测,排除致畸、致突变等对人体产生危害的可能。”只要符合国家标准,食用添加防腐剂的合格食品是安全的。防腐剂对人的危害并不比食盐高多少。

如何判断食品防腐剂多少

生活中,很多食品都会有添加一些防腐剂,很多人认为食品保质期长就是防腐剂多,食品保质期长就意味着添加了较多的防腐剂吗?其实这是错误的。

保质期长短并非完全取决于防腐剂用量。食品保质期与防腐剂的用量并非完全相关,保质期很多情况下是根据食品本身的特性和储存条件来确定的,传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。“因此,不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期。”主要还是要根据食品的一些鲜明特点是否改变和食品包装上面的文字说明来判断食品防腐剂的用量,并且根据食物本身来判断这只是一个粗略的估计,具体的还是要看食品包装上的文字用量说明,但也不排除一些厂家的违规添加,因此购买食品的时候最好买一些合格标准的、严格通过食品安全检测仪检测过的。

食品防腐剂使用注意事项

防腐剂在实际应用中存在很多问题,例如:达不到防腐效果,影响食品的风味和品质等,例如茶多酚作为防腐剂使用时,浓度过高会使人感到苦涩味,还会由于氧化而使食品变色。

在食品的生产加工过程中,由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下,应注意以下几点后再合理的使用。

1、在添加防腐剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不但不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境,酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类,有些防腐剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好防腐剂的这一特性,就可对症下药,一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到防腐剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。

随着食品工业的发展,食品防腐剂已成为诸多加工食品不可缺少的物质。但同时食品防腐剂的安全性问题也是不可忽视的,佰佰安全网提醒您,一定要合理使用防腐剂,减少危害的发生。


责任编辑: 石家庄1

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