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厨房油烟污染有多严重?

人们总会把苦涩藏在心里,把幸福变成食物,呈现在每日的餐桌之上。可是,你是否知道,厨房作为烹饪美食的必经之地,在美食的背后却存在着莫大的健康威胁。烹饪时会产生大量的厨房油烟,可能会给经常烹饪的人带来“致命”的危害。那么厨房油烟污染有多严重?佰佰安全网来为您普及相关的空气污染安全小知识。

厨房油烟的简介

厨房的烟气主要由油烟和燃料燃烧产物组成。油烟是成分极为复杂的混合物,是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。

烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

厨房油烟的产生与什么相关?

引起厨房内油烟空气污染的因素是多方面的,油烟产生的浓度与油温、烹调时间以及油的类别有关:第一,油温越高,产生的油烟越多;第二,烹调时间越长,产生的油烟越多。

油烟是由食用油或食物在高温条件发生一系列变化而来,其中含有污染物质,如杂环胺类和以B(a)P为代表的多环烃类化合物、醛、醇、酮等。燃料燃烧产物主要成分为CO、NO、SO,这些不但会伤害人身体,还均会对环境造成污染。

厨房油烟污染的危害

据一项调查显示,在检出的慢支炎肺气肿患者中,有吸烟史的患者占46.4%,而长期吸入厨房油烟的占21.53%。另一项肺癌研究表明,在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物,同时厨房门窗紧闭。

厨房油烟的危害主要有以下几方面:

一、厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道,进而引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状,医学上称为油烟综合征。

二、厨房油烟会伤害人的感觉器官。油烟的主要成分是丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

三、厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,它可导致染色体的损伤,长期吸入可诱发肺组织癌变。

目前肺腺癌呈现上升趋势,约占各种类型肺癌中的60%左右。而肺腺癌与被动吸烟及厨房油烟污染有密切关系。可见目前厨房油烟已经成了主要的肺癌的病因因素。

避免厨房油烟污染的方法

避免厨房油烟危害,改变厨房空气质量,可以从以下几点着手:

1、少放油、用中火。建议做菜少放油,尽量利用食材本身的油脂来烹调,蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火,不仅容易控制温度,还有利于保留食材原来风味。需要提醒的是,油量要保证不糊锅,否则不仅对保护环境不利,还会加重污染。可以酌情使用不粘锅,或多使用电磁炉、微波炉等厨具,选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。

2、烹饪油不要反复使用。在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油,以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

3、保持厨房通风。炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅,烹调结束后,至少开窗通风10分钟。

4、选用高燃烧效能灶具。如果通风不好、煤气燃烧不彻底,相当于每天吸两包烟,可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。

总之,要拒绝肺癌的病因发生,就请从远离厨房的油烟做起,提倡改变烹饪习惯,不要使油温过高,做好厨房的通风换气,多使用微波炉、电饭煲等厨房电器,尽量避免油烟的损害。


责任编辑: 吴梦莉

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