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真假有毒豆腐怎样鉴别?

日前才刚爆出“人工假鸡蛋”的新闻,近日湖北又被惊爆有不法工厂生产“毒豆腐”。毒奶粉、假蜂胶、假鸡蛋……这年头还有什么东西是真材实料的啊?食品安全的危机又一次摆在了大家的面前。那么,到底如何鉴别真假有毒豆腐呢?今天佰佰安全网小编就来给您介绍下相关的有毒食品安全知识

平时为什么要用石膏点豆腐?

大豆里边有蛋白质,蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性,石膏的化学名称是CaSO4.H2O,是一种重金属盐,蛋白质遇到石膏变性凝结,捞出来,做成豆腐。但这石膏必须是食用石膏。

毒豆腐是怎么来的?

有毒豆腐就是使用工业石膏制作的豆腐。

一些不法商家为了增白,防腐,有韧性在加工豆腐时添加大量工业石膏和消泡粉,而工业石膏禁止用于加工豆腐,工业石膏中的砷,铅的含量较高,极具毒性,能危及健康,添加剂过量甚至很容易导致食物中毒。

而这样的不法黑作坊究竟还有多少,没人能统计出来,那么,这毒豆腐对人体究竟有什么危害?

毒豆腐对人体危害

许多豆腐作坊都习惯于用石膏点豆腐。然而,石膏的化学成分是含水硫酸钙,这是一种对人体有害的物质。我们在判断石膏是否能食用的时候,就要看它的硫酸钙含量,食用石膏是有严格卫生标准的。那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏,砷、铅含量超标,极具毒性,长期食用,会造成慢性中毒,危及健康。

工业石膏的危害不在其本身,而在于其含有多种有害杂质,特别是砷、铅等成分对人体极其有害。砷在人体中积聚到一定程度,可能会引发皮肤癌和肺癌,皮肤溃疡和鼻中隔穿孔则更为常见,歪豆腐作坊使用的工业石膏中砷含量超标,是非常危险的。

辨别真假有毒豆腐的方法

到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让佰佰安全网来教教大家三个辨别技巧。

一看。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐腰白得多,而且比较无光泽。

二摸。传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

三闻。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。

食用豆腐的注意事项

蛋白质利用率低

豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。

解决办法:搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃,比如,鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等,能使整个氨基酸的配比趋于平衡,有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。

导致碘缺乏

大豆含有一种叫皂角苷的物质,它能使人体内碘的排泄过盛,长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

解决办法:吃豆腐时别忘搭配一些含碘丰富的食材,比如海带。

形成结石

豆腐含钙量很高,如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃,会生成不易被吸收的草酸钙,可能生成结石。

解决办法:吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜,一定要把蔬菜焯一下,减少其中的草酸含量。

使用工业石膏加工豆腐其实是豆腐业的潜规则,这么多年他们都是这样干的,所以希望有关部门加大查处力度,让危害人体健康的豆腐尽快消失。


责任编辑: 朱文鹏

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