厨师炒菜时的注意事项

烹饪，是一条反复尝试的路，如何才能炒出心中的美味，是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中，以烹饪的至高境界，创造出无与伦比的佳肴，让每一个食客都满意，是他们成为大厨的不竭动力。在接下来的时间里我们共同来学习一下厨师炒菜时的注意事项，敬请收看。

精英大厨，当勇担责任，善于沟通，心态阳光，积极进取;将菜品当成人品来做，把厨艺当做爱情追求;每天进步一点，不断积累技术、积累人脉、积累经验，树立口碑，以诚待人，吃亏是福，关心小徒，传帮带举(推荐优秀中厨)，整合菜品资源，开发特色项目，设计营销方案，搞活酒店经营。

做菜做熟不难做好吃也不难 但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正强悍。首先，要学会各种配料的用法。

1、要学会放弃味精，鸡精。而用酱油(生抽)代替。理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。

2、 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除 水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使 其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜头主用于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了 就不好看了。

3、生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。

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责任编辑:何显抢