老火靓汤多喝伤肾

老火靓汤多喝伤肾？南方人喜欢煲汤，尤其钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到“进补”的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省最新的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。

研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。导致慢性肾脏病的因素中，除了高血压、高血糖、高血脂等传统危险因素外，还新增了如下因素：高尿酸和肾毒性药物：“尤其广东人爱喝的‘老火靓汤’，嘌呤含量高，易导致高尿酸，多喝会伤肾。

传统的养生法受到了新研究的挑战，该研究结果引起广东市民的广泛关注，各大网站争相报道。老火靓汤真有如此大的危害？怎么喝才健康呢？广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，这其实并不科学。由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病，“三高”病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。此外，如果汤内有动物内脏作原料，其中的甲状腺、性腺等含有激素的物质也会进入汤内，也不适合孩子食用。

一般来说，煲肉类汤1个小时左右即可，最长也不要超过2个小时，特别是以鱼类为食材的汤，时间应控制在1小时之内。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。应在冷水时下料，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。付金如提醒，每周喝煲汤不应超过3次，食用时还应多搭配其他素食。

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责任编辑:张小付