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单硬脂酸甘油酯

2019-12-12 12:29:53 来源: 佰佰安全网 3028人阅读
导语:

单硬脂酸甘油酯可用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。那么,什么是单硬脂酸甘油酯呢?佰佰安全网和您一起来看一下吧!

单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯可用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。那么,什么是单硬脂酸甘油酯呢?下面就让佰佰安全网小编来介绍一下吧!

什么是单硬脂酸甘油酯呢?

单甘酯(Monoglyceride,MG)的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯)其有两种构型即1- MG和2- MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月桂酸甘油醋、单油酸甘油醋等,其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。此外,单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂,由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用,是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。

以上便是小编为大家介绍的关于什么是单硬脂酸甘油酯的一些内容,希望对大家有所帮助哦!如果想要了解更多关于劳动安全的知识。请您多多关注佰佰安全网吧!


责任编辑:王秀娟

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