什么是食品冷害

冷害是一个对食品危害很大的因素，尤其是果蔬产品。如果食品在冷柜中保存不当，或者温度控制不好，就很容易产生冷冻的危害。下面佰佰安全网为大家介绍一下什么是食品冷害。

果蔬产品的低温伤害从降低贮运中果蔬产品的呼吸强度、抑制各种营养损失与水分蒸发、减缓成熟衰老过程等角度出发，低温有利于果蔬保鲜。然而，在果蔬冷柜贮运期间，常常会出现因为低温管理不适宜，使果蔬产品发生冷害或冻结等低温伤害，造成重大的采后损失。

冷害：冷害是指在冰点以上不适宜温度引起果蔬生理代谢失调的现象。一些原产热带和亚热带的果蔬，如香蕉、柑橘、番茄、黄瓜、辣椒等，由于系统发育长期处于高温多湿环境，所以对低温特别敏感。若在低温下贮藏，易遭受冷害。不同种类的果蔬遭受冷害的温度有差异。冷害在贮运中更容易发生，而且经常发生。如果技术管理不当，冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害，故应当引起足够重视。

冷害症状。不正常成熟，有异味；表皮组织坏死，变色或干缩；果皮出现凹点或凹陷的斑块；皮薄或组织柔软的果蔬，出现水渍斑块；果皮、果肉或果心褐变等。不同的果蔬冷害症状不同。香蕉受冷害果皮变暗灰色，重者颜色加深，以致全果变为纯黑色；柑橘果皮颜色变淡而无光泽，果肉微苦，重者整个果皮浇白色，局部果皮出现不规则的水渍状；鸭梨会出现早期黑心病；黄瓜为水浸状，部分色泽变暗，易感染灰霉病；马铃薯还原糖增高，味甜，煮时褐变；番茄不能正常成熟，出现水浸状软烂，易受交链孢霉侵染。

冷害对冷柜果蔬贮运的影响。受冷害的果蔬新陈代谢紊乱，果蔬的外观、质地和风味劣变，贮藏性状明显下降，各种抗逆性基本丧失，极易被微生物浸染。如香蕉的腐生菌、黄瓜的灰霉菌、柑橘的青绿霉菌、番茄的孢链霉菌等，使受冷害的果蔬迅速腐烂。因此，果蔬一旦发生冷害应立刻终止其贮藏。在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度低于其冻结点，但当储温低于某一温度界限时，这些水果蔬菜就会表现出一系列生理病害的现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由低温所造成的生理病害现象称之为冷害。

大家对于冷害比较熟悉，植物受到冷害是比较严重的，那么冷害有哪些危害呢？下期佰佰安全网会为大家介绍的，更多的自然灾害安全小知识尽在佰佰安全网。

责任编辑:何显抢