厨房刀具的材料及工艺

自从人们的生活水平提高后，人们对物质的要求也提高了，不仅要求物质的质量，同时也注重它的美观程度。就像在厨房刀具方面一样，人们既注重刀具的实用性，也在意它的材料及工艺。下面佰佰安全网小编就和你一起了解厨房刀具的材料及工艺。

厨房刀具大全中的家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多功能刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、三层钢(夹钢)、多层钢、陶瓷（氧化锆）等。

材料通常是制造刀刃部分的钢材，不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的硬度和韧度度等。硬度高确实锋利，但相对来说硬度越高就越脆，这就需要考虑刀刃的韧度，只有两者到达合理的平衡点，才能体现一把刀的品质。常见材质的硬度对比：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<12Cr15。

至于工艺的话有冲压成型和红热锻打工艺。冲压成型简单地说就是用一整块大的钢板（比如厚度2毫米），通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。传统锻打型与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚（通常是块状）烧至红热状态下，通过反复捶打（现在多用机器锤了）,塑造出初步的刀胚,而后手工开刃（挫），表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。

综上所述，佰佰安全网小编认为一套精致的厨房刀具可以从侧面反应出你的品味。

责任编辑:杨赓