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嘉士利夹心饼干曝出霉菌超标2.8倍

嘉士利夹心饼干曝出霉菌超标2.8倍

国家食药监总局2月6日晚公布8批次不合格食品,其中,广州嘉士利食品集团的一款饼干霉菌超标2.8倍。
2018-02-08 11:55:04 8712人阅读
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国家食药监总局2月6日晚公布8批次不合格食品,其中,广州嘉士利食品集团的一款饼干霉菌超标2.8倍。

通报显示,标称广东嘉士利食品集团有限公司生产的“嘉士利”果乐果香果酱味夹心饼干(205g/袋,2017/9/13)霉菌检出值为190CFU/g,比国标规定(不超过50CFU/g)高出2.8倍。

霉菌污染可使食品腐败变质,破坏其色、香、味,降低食用价值。食药监总局文件显示,霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染,产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等。

据广东嘉士利食品集团有限公司官网介绍,公司创立于1956年,是一家在中国饼干市场具有领先地位的大型饼干制造商,曾获得中国驰名商标、中国名牌产品、国家优质产品奖等荣誉。

此外,通报还称,标称无锡市宏天瑞贸易有限公司经销的乐林恩小麦牛奶米粉(250g/盒,2016/5/13,原产国:葡萄牙),钠检出值为5.85mg/100kJ,比产品包装标签明示值低63.4%。

惊奇脆片饼干被检出霉菌超标

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2014年4月22日,广州市工商局通报称,近期市工商局委托法定检验机构对全市批发市场、商场、超市、便利店等流通环节销售的饼干进行了抽样检验,样品涉及市面上同类产品的主要品牌,检验项目包括标签、酸价、过氧化值、总砷、铅、水分、胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、铝、三聚氰胺、二氧化硫残留量、酸度/碱度、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)、等。共计抽取样品69批次,经检验,实物质量合格68批次,实物质量合格率为98.6%。

据广州市工商局负责人介绍,惊奇脆片饼干(起士味)被检霉菌超标。样品商标是Aji,规格是200g/袋,生产批次是20140113,生产厂家是东莞市味之旅食品有限公司。菌指标直接关系到消费者的食用卫生、安全问题,应严格控制。食用霉变的食物后很可能会对人体健康造成危害,轻则腹泻,重则引起呼吸道、过敏性等疾病。由于霉素对温度有顽强的耐受力,因此经霉菌污染的食物不能吃。在生产过程中生产工艺控制不严,加工过程中温度、空气因子、水分等参数控制不到位,包装密封性不好,人员卫生、生产环境、包装间空气中含微生物因子,商品运输、贮存的环境条件达不到要求等均可能导致饼干霉菌超标。

霉菌污染的防治措施

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1、温湿度控制

控制车间的温度和湿度,温度在24度以下,湿度在55%以下,因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间, 以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。

2、化学处理

酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法,每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒,杀灭霉菌。 对于制造环境的天花板、壁面与地板等,为防止霉菌污染,应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。

3、紫外线照射或臭氧处理

人员的工作服、更衣室等,必须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上,防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限时,可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。

4、洁净室

在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段,为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染,设置洁净室, 利用空气导入设施,将可达到空气洁净化,减少污染的目的。

5、车间卫生控制

首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生,注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)。即管理者与操作人员应具有卫生观念,随时注意操作的卫生与减少 污染的可能性,必须从加强员工卫生教育着手 。


佰佰支招

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购买“洋饼干” 三大问题要注意 :

  1、选择正规的购买渠道

  尽量通过大型商超或进口商品直营店等正规渠道购买,海淘或代购的进口食品没有经过检验检疫部门监管,有可能存在质量隐患。

  2、看中文标签

  依据我国《食品安全法》的相关规定,进口的预包装食品应当有中文标签,且标签内容和外文内容要保持一致,必须包括食品名称、配料成分、净含量、原产国、生产日期及保质期、贮藏指南、进口商或经销商名称地址电话等信息。无中文标签或主要内容缺失的进口食品,建议消费者不要购买。

  3、审配料成分

  饼干的主要成分一般是小麦粉或米粉、淀粉,营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果等成分,则可以提高营养价值。饼干中使用的油脂,普通植物油相对较好;牛油、猪油等动物油脂饱和脂肪酸高,营养价值略低;而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则对健康不利。

小编总结

小编总结
结语
结语
食品加工过程中“微污染源”很多,如何防止食品被污染乃是一重要课题。控制霉菌污染,首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上,方可以提出合理的防控措施,提高食品卫生质量。
结语

责任编辑:孟洋洋

您认为食品工厂中霉菌污染的来源主要有哪些?

水环境中的霉菌污染

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人员、物料不洁

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食品原料

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水环境中的霉菌污染
33.33%
人员、物料不洁
33.33%
食品原料
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