重庆知名火锅店被曝使用潲水油

最近，有媒体曝光一段视频，称重庆一家知名火锅店使用潲(注：读音shào)水油，引发公众高度关注。潲水油，就是剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂。

几经辗转，记者联系到了这段视频的拍摄者了解到，这家火锅店的“秘密”让人触目惊心。

据拍摄者介绍，这段视频是2017年12月17日晚在重庆大队长主题火锅北城天街店的厨房拍摄的。视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，倒入铁桶。每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，走进餐厅大堂。他们端过来的锅里，因为还没过滤，这些东西就在那个滤网上面，包括牙签什么的，卫生纸，甚至烟头也能看到。

记者从重庆大队长主题火锅官网，这家公司共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家，分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。查询重庆市火锅协会网站发现，2017年11月4日，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门，认定了重庆市第一批放心火锅店，大队长主题火锅北城天街店名列其中。

1月10日视频曝光后，1月11日，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。同时，公司责令涉事火锅店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查。

重庆市食药监局江北分局副局长陈宏岗表示，涉事火锅店店长、厨师长、厨师，看了完整视频后就承认了这个事情，14日就依法下了使用回收油被查封的行政决定。目前，当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。

广州火锅店一锅底料重复利用560次

曝光的广州这家知名火锅店里，记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨。吃剩的汤底倒入潲水桶之后，接下来发生的事情就有点恶心了。刚滤完的“口水油”，为下一桌客人加料。

二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。最厉害的是一锅底料重复利用560次。

潲水油，一种恶心的致癌物质!

我们都知道潲水油是餐饮业下水道中，采用隔油器、人工水油分离等程序员处理提炼回来的油品。由于是废弃食材，再加上外界污染，一般都含有重金属、化学危险物等有毒物质，因此我国法律明确规定潲水油禁止作为食用油。

通过实验调查研究可以知道:潲水油的羰基价大幅度超出了国家规定的食用油卫生指标，而酸败油脂又对人体的细胞色素等几种酶系统产生损害作用。由于高度氧化的油脂会产生大量的黄曲霉素，从而引起人体内器官癌变。

若动物长期摄入酸败变质的油脂，就会出现体重减轻、发育障碍等现象。再加上地下作坊提炼过程中没有环境卫生保障，因此无法根除潲水油里那细菌和有害化学成分。