南充32家火锅店被曝有问题

火锅是很多南充市民的最爱，火锅店到底有没有问题?

我们从南充顺庆区食药监局获悉，自本月初“亮剑行动”火锅专项整治行动启动以来，执法人员共检查火锅店74家，抽检50批次，快检102批次，向其中的32家“问题火锅店”发出责令整改通知书，对11家涉嫌违法的“问题火锅店”立案查处，并将其中3家涉嫌犯罪的火锅店的9名相关责任人员移送公安机关侦办。

目前，公安机关已立案侦查3件、刑事拘留5人。

广州火锅店一锅底料重复利用560次

曝光的广州这家知名火锅店里，记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨。吃剩的汤底倒入潲水桶之后，接下来发生的事情就有点恶心了。刚滤完的“口水油”，为下一桌客人加料。

二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。最厉害的是一锅底料重复利用560次。

火锅餐饮存在的食品安全问题

火锅餐饮企业无证经营现象普遍，很多小型的火锅店在没有办理任何证照的情况下就开业经营。

进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进货采购，甚至用变质的原材料等等，贪图便宜，采购一些无生产日期的原材料等等现象与问题。

对于火锅店原材料及菜品的储存条件是不同的，有的需冷藏，有的需冷冻，在统一采购与配送的过程中，包装运输及储存问题往往会被忽略。

一些小型的火锅店厨房及环境卫生状况令人担忧，没有专门的厨房分区，没有专门的消毒、清洗设施，甚至没有为厨房及其他员工办理健康证明等。