石家庄一永辉超市添加淀粉熟牛肉是合成肉

很多人都喜欢吃牛肉，不过有人发现，这市场里的酱牛肉价格相差比较大，有的牛肉吃起来却不太像牛肉，这里面到底有什么玄机呢?

在石家庄这家永辉超市的熟肉制品专区里，记者看到酱牛肉的价格一斤从40多元到60多元不等。这些销售人员都称自己售卖的酱牛肉，是百分百的纯牛肉。但是这位销售人员的话，引起了记者注意。

在另外一家超市，销售人员给记者推荐了一款正在搞促销的酱牛肉，售价在43.8元，记者试吃后，感觉这个酱牛肉很松软，吃不出多少牛肉的味道。在调查的过程中，一位多年售卖肉类食品的老板告诉记者，这肉里面有玄机。

卖肉老板说：“超市里面30多元一斤的，40多元一斤的，里面都打的淀粉，你看出来还能是假吗?你想想我这生的牛肉28元一斤。”

记者从市场上随机买来了三块酱牛肉，这些商家都说酱牛肉是纯牛肉做成的，那么这些酱牛肉会不会含有淀粉呢，记者请来了专家，将碘水滴在这些样品上，有淀粉的牛肉将会呈现蓝色。经过实验，一号样品中，出现了点状的蓝色。2号样品没有蓝色，3号样品出现了明显的蓝色变化。也就是说，1号酱牛肉含有少量的淀粉，它是塑封包装的酱牛肉，在包装的配料表上，没有标注淀粉的含量。2号牛肉相对比较贵，没有任何的淀粉含量。 3号牛肉正是之前记者感觉到，口感松软但牛肉味很少的廉价牛肉，它的淀粉含量比较高，不是纯正的纯酱牛肉。

多地曝出“假牛肉”事件 宁波江东一熟食店猪肉冒充牛肉

2014年6月初宁波江东区市场监管局接到市民投诉，称在某熟食店购买的红烧牛肉，切开食用只有猪肉的味道，没有任何牛肉特有的香味。接到举报后江东区市场监管局于6月12日展开统一行动，对辖区内的21家熟食店出售的红烧牛肉进行检查，并现场封存抽检熟牛肉21批次。检查结果发现该市场牛肉造假非常猖獗，在21个批次抽检样品中，8个批次只检出牛源性成分，6个批次只检出猪源性成分，另外7个批次同时检出牛源性和猪源性成分。目前，该局正对13家只检出猪源性成分和同时检出牛源性和猪源性成分的经营户分别作进一步调查处理。

其实牛肉造假的案例并不少见，多数都是以猪肉冒充牛肉，猪肉添加色素等后再煮熟，从外表看与牛肉无异。在8月12日，媒体就曝光了福建三明红杏市场用猪肉冒充牛肉的“整容”手段:肥胖臃肿的母猪肉经摊贩一番抽脂“美容”，剔除肥肉和筋膜后变成了肌肉结实的牛肉。据中国食品饮料网记者了解，猪肉和牛肉的原料成本要相差3倍以上，单从单价上来说现在市面上的牛肉在35元/斤左右，而猪肉价格仅为牛肉价格的三分之一。而且牛的生长周期长，出栏最少要1年以上，猪一般出栏周期是4个月到半年。在利益的驱动下，不少商家铤而走险，用猪肉冒充牛肉。

熟食监管尚需完善

2015年“3·15”前夕，记者走访北京物美大卖场多家门店，发现部分前一天已经销售过的，甚至保质期只有一天的熟食制品，仍然现身于摊位中。一些隔夜后销售的熟食制品还私换标签，篡改了包装日期和保质期。

记者调查显示，超市专场的熟食制品当天未售出，私换标签，篡改包装日期和保质期的现象比较普遍，或者说是行业的潜规则。

熟食生产、加工、运输和销售，应有严格的标准、流程和操作规范，比如熟食的有效期有几天，过期了的食品怎么召回、怎么销毁、如何记录接受监管，都应有明确的细则。遗憾的是，至今国家对熟食制品没有具体的规定。这个时候，即便商家承诺建立回收销毁制度，如果不去严格执行(只要制品本身没问题就不算违法)，也无法针对食品安全本身进行执法与处罚。