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1.铅对人体的危害最大,其次是砷和汞。铅对人体各系统均有毒害作用,主要病变在神经系统、造血系统和血管方面。我国食品重金属残留限量国家标准规定铅含量最高(豆类)为0.8μg/mL,鲜乳为0.05μg/mL。

2.砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用,大都以无机砷和烷基砷的形态存在。长期接触砷,会引起细胞中毒,有时会诱发恶性肿瘤,特别是无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。砷还能透过胎盘损害胎儿。我国食品重金属残留限量国家标准规定,砷含量最高(粮食)为0.7mg/kg,鲜乳为0.2 μg/mL。

3.汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损害。汞对组织有腐蚀作用,与蛋白质结合,形成疏松的蛋白化合物。汞在我国蔬菜中的检出率较高,应引起足够重视。我国现行食品卫生标准和无公害食品规定的最低限量为0.01mg/kg。

1.铅对人体的危害最大,其次是砷和汞。铅对人体各系统均有毒害作用,主要病变在神经系统、造血系统和血管方面;

2.砷会引起细胞中毒,有时会诱发恶性肿瘤,特别是无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质,砷还能透过胎盘损害胎儿;

3.汞对人体的神经系统、肾、肝脏等有腐蚀作用,可产生不可逆的损害;

4.镉进入体内可损害血管,导致组织缺血,引起多系统损伤,镉还可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢,阻碍肠道吸收铁,并能抑制血红蛋白的合成,还能抑制肺泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程,从而引起肺、肾、肝损害。镉是人体非必需且有毒元素,可能具有致癌、致畸和致突变作用;

5.人类若长期摄取有机锡,达到一定浓度就会表现出慢性毒性效应,出现行走功能障碍和肝脏方面的疾病。

1.铅在自然界分布甚广,是工业生产中的一种重要原料。铅在生活中应用也十分广泛,如彩釉陶瓷,印有彩色画面的图书,塑料制品,搪瓷,马口铁食品的焊锡,汽油中的抗爆剂等都含有铅。铅及其化合物侵入人体的途径,主要是呼吸道,其次是消化道,完整的皮肤不能吸收。

2.砷在自然界分布很广,动、植物机体中都含有微量的砷。农田用水的污染和含砷农药的广泛使用,是农作物受污染的主要来源。砷在我国大部分地区的蔬菜中检出率近100%。粮食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、鱼类及其制品、茶叶等食品均有检出,有的超过食品安全卫生标准。

3.汞极易于由环境中的污染物通过各种途径对食品造成污染,直接影响人们的饮食安全,危害人体的健康。上世纪五十年代后期,农业上使用含汞杀螨剂以来,汞对土壤、自然水系、大气的污染日益严重。工厂排放含汞的废水,是水体污染的主要来源。我国生活饮用水水质卫生标准规定汞不超过0.001mg/L。

容易存在重金属的食品

1.蔬菜是较易富集重金属的作物之一,蔬菜中重金属污染的来源主要有:自然环境中高本底值含量;农用化学物质(如化肥、农药、杀菌剂、除草剂、农用塑料薄膜等)的使用;工业三废的排放造成环境的污染,污水灌溉及污泥施肥等。另外随着我国采矿业、冶金业及交通运输业的发展,随着城市化进程的加快,特别是乡镇企业的发展,而引起农村生态环境的破坏,也是农作物(包括蔬菜)重金属污染的一个重要方面。

2.动物内脏,动物内脏具有很高的营养价值,但是这些食品最容易发生重金属沉淀,特别是镉的含量严重超标。

3.松花蛋存在的重金属污染是铅,平常的时候应该尽量让孩子少食用,如今市面上也出现了无铅的松花蛋。

4.易拉罐饮料,易拉罐本身原材料是铝,这就导致了易拉罐饮料中铝的可能含量严重的超标,所以平时最好少喝易拉罐,避免摄入过多铝元素。

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