蔬菜水果在储存的是借助呼吸作用而维持生命的。在呼吸过程中，蔬菜水果吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。呼吸作用会造成内部成为消耗、肉质软化、营养价值降低;乙烯气体能促进蔬菜水果老化，并使呼吸作用加快;蔬菜水果中水分的含量高达85-95%，如果水分丧失量达到5%，外观就会蔫萎，降低商品价值;如果变黄，维生素C的含量就会降低。可见呼吸作用是影响蔬菜水果鲜度的主要因素。另外，病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因
蔬菜水果的保鲜主要是抑制它们的呼吸作用和杀菌效抑制其增殖速度。蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增殖都与储藏的温度、湿度、气体成分有关。一般说来，低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于蔬菜水果的保鲜，因此保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。蔬菜水果保鲜的主要材料有功能型保鲜膜、新型瓦楞纸箱、功能型保鲜剂等。而超市保鲜膜就是其中的一种。
PVC膜：只能有限使用，可以用来包装蔬菜等，不能直接包装肉食、熟食及油脂食品，且不得微波加热、不得高温使用。
PVDC膜：可用于包装熟食、火腿等，它的成本略高，价格最高。透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用，耐高温140℃以内。
我国颁布实行的新国标为《食品用塑料自粘保鲜膜》，与1989年版标准相比，新标准规定除了PE保鲜膜外，PVC、PVDC食品用保鲜膜首次列入范围。新国标增加了对原料的技术要求，对于使用的树脂要求必须为“食品级”原料;PVC保鲜膜应在包装上标注“不能接触带油脂食品”、“不得微波炉加热”等使用警示语;如保鲜膜宣称可微波炉加热使用的，应标有“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度等，否则严禁销售。
据了解，PVC保鲜膜一旦沾上熟食上面的油，有害物质很容易被稀释出来，轻的影响人的内分泌，严重的会引发乳腺癌、新生儿先天缺陷或者男性生殖障碍。欧美、日本、韩国等至少8年前就禁止使用PVC保鲜膜，但遭淘汰的技术被引进中国，成为合资或者独资企业。国产保鲜膜企业起步较晚，因此技术比较新，都是PVC的替代产品PE，但市场份额只有30%。而超市食品上使用的保鲜膜大部分是PE保鲜膜。PE保鲜膜可包油脂食物，同时PE保鲜膜也可在微波炉里加热，温度不超过110摄氏度。
保鲜膜 每种材料都不一样，安全的使用时不会有毒的。保鲜膜三大类
第一种：聚乙烯。简称PE，这种材料主要用于食品的包装，像我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料。
一是隔离，保护食物不被外部的灰尘、细菌和微生物污染;二是保湿，阻止食物中的水分挥发;三是保护食物营养不被破坏。要达到这三个功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他说，现在市面上出现了将农用地膜和比较厚的塑料膜当保鲜膜用，但如果太厚，就会导致食物不能“呼吸”，容易厌氧发酵，从而腐烂变质。“即使是合格的保鲜膜，裹一层能保鲜，裹两层就不保鲜了。保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，外面的氧气能够进来，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。”
市面上常见的保鲜膜主要分为以下几种材质：
第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，耐高温约110摄氏度。
第二种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生鱼类等产品的包装，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉，在耐热(可耐140摄氏度高温)。
