食用胶在肉制品中的作用 食用胶的凝胶保水作用 保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2;大豆蛋白的吸水比例为1：4;而食用胶的吸水比例可达数十倍。这是因为食用胶的分子结构中含有强离子性基团，能和游离水形成额外的氢键。同时，食用胶能和蛋白反应，形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样，食用胶就能牢牢的把游离水份“锁住”，在加热、杀菌、剪切等加工过程中，水分就不会大量流失。 食用胶对蛋白质的保护作用 肉制品...
添加剂有很多种，那么可食用的食品添加剂有哪些呢？佰佰安全网的小编为大家介绍一下。...[详情]
房内，一只脚与一大桶米线亲密接触——6月21日，微博上爆出的照片让网友震惊。报料人称，这是辽宁大连一家美团外卖黑作坊，位于和平广场附近。“脚+米线”触及众多网友的底线。这张照片是真是假？记者展开调查。“外卖店员工的脚踩到米线”在图片中清晰可见。报料人表示，踩在米线上的脚是烫伤。“完全是因为看不下去了，必须站出来提醒消费者。外卖食品安全隐患有哪些？ NO.1无牌无证商家卫生条件差！外卖平台上，很多商家都是网上“高大上”，网下“脏乱差”。很多外卖平台从不对商家的营业执照，环境卫生等进行审核，外卖商家龙蛇混杂，存在不少的黑作坊，他们提供的食物卫生、质量安全系数堪忧。可能东西刚吃完，...
近期，继温州“注胶虾”事件后，监管部门在执法检查食品安全时发现，一些不法商贩加工小龙虾时违规添加罂粟壳，令人难以置信。下面跟着本安全网小编一起来了解事情经过。昨天，省政府新闻办举办2015全省肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动新闻发布会，省食安办除公布从3月1日至6月10日的集中整治情况外，也就目前的餐桌安全问题进行了解答。在这100天里，全省共受理举报2406件，查处1...[详情]
炎热的夏季，雪糕是所有儿童的首选零食。但是，却很少有人会注意到，雪糕几乎成为食品添加剂的最好的落脚点，据调查，有的雪糕竟然添加了多达14种食品添加剂。只标名称不标含量记者随机从市场上购买了一些雪糕，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。这些产...[详情]
“外卖店员工的脚踩到米线”在图片中清晰可见。报料人表示，踩在米线上的脚是烫伤。...[详情]
近日，网传一些小摊点上售卖的粥里人工添加增稠剂或黄原胶。所以提醒大家，如果购买时发现粥很粘稠，尽量不要购买。最近，南京记者对此事进行...[详情]
