嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。 嫩肉粉用在哪些食品中?佰佰安全网小编告诉大家，嫩肉粉可使肉嫩化。多用于牛肉、猪肉的嫩化。在加工火腿、红肠、酱肉、捆蹄及炖、爆、炒肉和加工肉丸子时，嫩肉粉广泛应用，嫩肉粉...
鲜味剂主要是指增强食品风味的物质，例如味精(谷氨酸钠)是目前应用最广的鲜味剂。现在市场上出售的味精有两种：一种呈结晶状，含100%谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80%谷氨酸钠盐。 实践证明，如果用谷氨酸钠与5-肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味，但在高温下(超过120℃)长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加...[详情]
那么焦糖色素用在哪些食品中?焦糖色素在赋予食品和饮料令人愉快的外观上起到重要的作用。一般来说，它可应用于酱油、醋、啤酒、黄酒、酱菜、豆制品、罐头、饼干、糖果、方便面、汤料、焙烤食品、烤烟及止咳糖浆等方面。 软饮料是世界上焦糖色素用量最大的领域，采用原浓度焦糖色素，一般每3L饮料用4g以下的焦糖色素，应用于可乐饮料，用量加倍。由于它在每公升的饮料中只会增加1cal热量，因此在...[详情]
食用明胶在各种的食物品当中都会添加，而添加食用明胶的作用也是非常大的，能够起到一定的粘稠度，还能够使食物更加具有一定的亲和力，在果冻...[详情]
大家都知道，乳化剂在我们吃的食品中很多都含有，那么，乳化剂用在哪些食品中呢?食用乳化剂有害吗?佰佰安全网小编给大家介绍一下。 ...[详情]
17日傍晚，云南楚雄骤降冰雹，街头白茫茫一片。 楚雄消防提供记者18日从云南楚雄消防支队获悉，17日傍晚楚雄市遭遇罕见强对流天气，顷刻间遭受冰雹重创。目前尚未接到人员伤亡报告。据悉，当日18时，狂风暴雨席卷整个楚雄市区，鸽子蛋大小的冰雹随即砸了下来，持续时间长达20分钟。市区众多民房屋顶被掀翻，电线杆被吹倒，一片狼藉。 17日傍晚，云南楚雄骤降冰雹，街头白茫茫一片。 楚雄消防提供记者从众多网友分享的图片中看到，冰雹过后，市区多条马路堆积厚厚的冰雹，纯白一片，仿佛下了一场茫茫大雪。甚至有市民将冰雹堆成雪人。 17日傍晚，云南楚雄骤降冰雹，街头白茫茫一片。 楚雄消防提供灾害发生...
厨余费料也可以用来加工成可口的饭菜，这是真的吗?9月27日联合国午餐会上，它被用来招待各国领导人，并且烹饪者们希望它能成为一种饮食文化。为国家领导人设宴通常会准备精致，用料考究。不过，在27日的联合国午餐会上，招待各国领导人的餐点制作用了食材中常常被当作废料抛弃的部分。厨余蔬菜汉堡这场午餐会设在美国纽约联合国总部，法国总统弗朗索瓦·奥朗德、秘鲁总统奥良塔·乌马拉等多国领导人出席...[详情]
陕西省延安市宝塔区一家四星级酒店西餐厅，因向顾客售卖含铝泡打粉成分的有毒有害面点食品，被当地执法部门立案查处。涉案女面点师因涉嫌生产有毒有害食品罪被当地警方刑拘。11月29日，公安宝塔分局食药犯罪侦查大队民警与宝塔区食药监局的执法人员接到群众举报，称位于七里铺的维也纳酒店西餐厅，涉嫌使用铝泡打粉制作面点。办案人员遂依法将负责面点的厨师刘某带走进行调查。据办案人员介绍，经抽检化验...[详情]
被告人李某在确山县某菜市场摆早餐摊卖煎包，其制作煎包皮时过量使用含铝泡打粉。经相关机构检测，被告人李某生产、销售的煎包中铝的残留量为...[详情]
被控销售不符合安全标准的食品罪同庭受审；从正规肉联厂少量进货，开出检疫证后运送私宰牛肉。去年底销售含有“瘦肉精”的牛肉被当场查获的张...[详情]
