磷酸盐加工过程当中所起到的作用是比较大的:对金属离子的产生封闭作用:聚磷酸盐能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+、等螯合,生成可溶性命攸关螯合物,从而降低硬度 ,防止金属离子Cu2+、Fe2+等起催化作用。 还能起到乳化分散作用:由于聚磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上现成一种胶膜,从而使脂肪更有效地分散在水中,因此广泛用于淀粉的磷酸化处理,色素的分散,乳化食品(干酪、乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等),以及用作香肠、肉末的分散稳定剂。 磷酸盐还具备缓冲、蛋白作用:无论正磷酸盐或磷酸盐,均为强缓冲剂,可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内,因...
1)化学性质上区别: 从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质,小苏打是细小晶体,而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3),食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打为弱碱性,食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。 2)在厨房里使用方法不同 肉类食物,加...[详情]
食用碱在生活中经常使用,那么被食用碱烧伤怎么办呢?下面佰佰安全网的小编为大家介绍一下。 ...[详情]
在食品加工过程中,经常使用一些化学物质和食品中某些成分作用,而使产品呈现良好的色泽,这些物质称发色剂。常用的是硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐用于肉类制品中作为发色剂,肉类制品由于使用亚硝酸盐而呈红色,亚硝酸盐是一种防腐剂能抑制微生物的生长。发色剂在食品中的作用:(1)可发色作用;(2)抑菌作用;(3)产生风味。一、盐酸萘乙二胺法1、原理亚硝酸盐在弱酸性溶液中与对氨基苯磺酸起重氮化反应,生成重氮化合物,在与萘基盐酸二氨基乙烯偶联成紫红色的重氮染料。生成的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比,可以比色测定(540nm)此反应也可用α-萘胺,但毒性很强,其致癌性大于萘基盐酸二氢氨基乙烯。2、样...
据@赣州发布:赣州一4岁女童不慎坐进一只盛满热水的塑料桶里,导致全身多处被热水烫伤,创面出现水泡。其爷爷拿来洗涤碱粉撒在创面上,以为可以消除水泡,不料,碱粉一撒,水泡纷纷破裂。当即送至医院后,医生诊断碱粉导致其臀部、背部等二度碱烧伤,当即实施抢救措施。儿童是家里最容易被烧烫伤的对象,特别是好动的儿童,家长要经常面对宝宝被烧烫伤的情况,那么,正确护理宝宝烧烫伤该注意些什么呢?本...[详情]
近日,长春市人大常委会发布《关于禁止捕杀、交易、食用野生动物的决定》(简称《决定》),鼓励单位和个人对非法捕杀、交易和食用野生动物的行为进行举报,经查证举报属实的给予奖励。长春市人大教育科学文化卫生委员会副主任委员刘畅表示,此举有利于动员全社会积极参与,形成群防群治打赢疫情防控阻击战的强大合力。《决定》由长春市第十五届人民代表大会常务委员会第二十六次会议通过,共十四条, 包括五...[详情]
“生了女儿怎么办?二胎用碱孕宝。”近日,一幅淘宝网首页的商家广告图片因涉嫌性别歧视引发了网友的广泛质疑。...[详情]
李某某犯生产、销售有毒、有害食品罪,被判处有期徒刑8个月,缓刑1年6个月,并处罚金2万元。...[详情]