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对果胶酶影响机理

对果胶酶影响机理安全知识

果胶酶按产品性状可分为液体状及粉状两大类,对于处理果汁、葡萄酒、植物提取等,使用液体状更为方便。对于粉状的果胶酶,使用10-20倍于果胶酶重量的温水解后添加物料里;液体状的果胶酶可直接加入底物,注意折拌均匀即可。具体操作流程如下: 1、葡萄酒工艺流程:将葡萄除梗破碎装桶→ 先加入偏重亚硫酸钾杀菌→ 半小时后加入果胶酶溶液(注意不能和皂土一起使用); 2、果汁生产工艺流程:水果挑选 → 清洗 → 修整 → 破碎(加酶)→ 热处理 → 榨汁(加酶) → 二次榨汁 (加酶)→ 加热 → 冷却 → 加入果胶酶澄清 → 灭酶 → 过滤 → 调配 → 灭菌 → 装瓶 → 杀菌 → ...

  • 果胶酶性质
    果胶酶性质

    果胶酶也称多聚半乳糖醛酸酶等,分解植物果胶质。工业上一般由曲霉菌发酵生产果胶酶。 (1)分类商品果胶酶制剂中含有三种酶类,分别为原果胶酶、果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶。 ①原果胶酶:可以把不溶于水的原果胶分解为可溶于水的高聚合体果胶; ②果胶酯酶:脱去果胶中的甲氧基基团,促使果胶的脱甲酯作用; ③果胶解聚酶:促使果胶中D-半乳糖醛酸的α一1,4糖苷键的裂解。 (2)性质...[详情]

  • 果胶酶作用
    果胶酶作用

    1、应用于果蔬汁的生产中,可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加,起到降低果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。 2、应用于葡萄酒生产中,可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒香气的作用。 3、应用于植物提取行业中,可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同破解植物细胞壁,促进有效成分的溶出,提高收得率。 ...[详情]

  • 果胶酶的用量
    果胶酶的用量

    果胶类物质是植物细胞壁中杂多糖的主要成分,由酯化度不同的半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键聚合而成。那么果胶酶的用量是多少呢?...[详情]

  • 果胶酶是什么
    果胶酶是什么

    熟悉果胶酶的人们肯定知道,果胶酶有化腐朽为神奇的作用。我们通常所说的果胶酶是发酵制作而成的,它的主要来源是黑曲霉。那么果胶酶是什么?...[详情]

对果胶酶影响机理安全新闻

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