酶制剂具有催化的高效性和专一性，对肉类加工应用的共同点是：专业性强，可以在温和条件下进行;可降低成本和原料消耗，提高生产效率;改善肉类性质，提高肉品质量，用酶制品加工的肉品中无有害成分残留。 酶制剂在肉质中作用有哪些?佰佰安全网小编介绍说，酶制剂中的转谷氨酰胺酶单独使用时，对提高碎肉块之间的结合力有限，必须在添加酪蛋白钠后才有显著效果。酶制剂改善肉制品的质构良好的质构不仅是评定产品质量的重要指标，而且是影响消费者选择的关键因素，提高产品出品率肉制品的保水性是一项重要的质量指标，它不仅影响制品的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且具有重要的经济价值。转谷氨酰胺酶能...
一条鱼从死到腐烂，要经历三个时期，第一是僵直期，这期间的鱼和活鱼几乎没有区别，尽可放心地买回家吃;第二是自融期，这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，使鱼体内产生一种更富营养和烹饪口味的物质，不仅可以吃，而且料理出的鱼更加鲜美;第三是腐败期，这时的鱼就不能吃了。了解了这个道理，那么有的人为什么经常买死鱼吃了。我所买的死鱼是有条件的，即必须是在僵直期和自...[详情]
（1）防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。我国GB2760规定，单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5g/kg；纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.3g/kg；乳酸链球菌素在预制肉制品、熟肉制品0.5g/kg；山梨酸钾熟肉制品0...[详情]
有网友爆料称，当天在桂林熊虎山庄发生一起老虎咬死人事件。据了解，被老虎咬死的是山庄内的饲养员。情况到底如何？9日上午，记者来到事发地。 老虎咬死人事件发生在5月8日中午。 ▲咬人的老虎。当日中午，熊虎山庄2名饲养员在一个老虎笼子中搞完卫生，一人先走出来，一人仍在老虎笼中。突然，一只老虎进入老虎笼中，将那名留在笼中的50多岁的男饲养员咬死。事发后，桂林市临桂区林业、安监、公安等部门派人赶到现场处置，目前正在与家属商讨处理善后事宜。 据熊虎山庄公开资料显示：桂林熊虎山庄位于桂林市两江国际机场公路沙塘大圆盘南侧，于1993年创立，占地面积50多万平米，汇集全世界濒临灭绝的四个虎种。...
目前“沈阳现烤串神机”的消息引起吃货们的关注，这款烤串机器一次性能烤出100串羊肉串，生意异常火爆。下面跟随本安全网一起来了解一下相关具体情况。 沈阳现烤串神机，这一消息估计会让不少喜欢烧烤的吃货们喜大普奔。而近日有网友在沈阳的某一个夜市中发现了这样一次性烤100串的羊肉机器，引无数的市民都驻足观看，还有很多的顾客上前询问价格，生意非常的火爆。沈阳现烤串神机，除了吃货们比较...[详情]
俄媒报道截图，图为涉事男子巴克夏耶夫及其妻子娜塔莉亚 俄罗斯最近惊传一对“食人魔夫妻”出没，在过去18年内，两人联手杀害并吃掉30人，目前警方正追查是否有更多无辜者受害。俄媒报道截图 在俄罗斯南部城市克拉斯诺达尔（Krasnodar），警方逮捕35岁男子巴克夏耶夫（Dmitry Bakshaev）和他43岁在同一所军校担任护士的妻子娜塔莉亚（Natalia Bakshaev）...[详情]
外国一对情侣到巴布亚新几内亚的森林内旅行，表示被当地的食人族掳走，更差点被族人杀死，其后逃脱，警方证实有一男一女外国游客被持械男子掳...[详情]
记者了解到，在合肥市新生儿疾病筛查中心每年都要确诊十个左右这样的孩子，合肥市PKU发病率为1/10000左右。今年就确诊了12例这样...[详情]
