食用胶在肉制品中的作用 食用胶的凝胶保水作用 保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2;大豆蛋白的吸水比例为1：4;而食用胶的吸水比例可达数十倍。这是因为食用胶的分子结构中含有强离子性基团，能和游离水形成额外的氢键。同时，食用胶能和蛋白反应，形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样，食用胶就能牢牢的把游离水份“锁住”，在加热、杀菌、剪切等加工过程中，水分就不会大量流失。 食用胶对蛋白质的保护作用 肉制品...
食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精是一种复合食品添加剂，有天然香精和人工合成食用香精两种。天然食用香精就是通过物理方法，从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。人工合成香精是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一...[详情]
合成色素不仅广泛使用在食品行业，在化妆品行业，也同样有它的阴影。化妆品在人们日常生活中已成为一种增香添美的必需品，但是，化妆品中的一些物质常常给爱美者的健康带来一定的损害，这其中就包括色素。化妆品是一种日用化学工业品，本身就含有多种化学物质。据有关资料显示，世界上大约有7000多种化学物质作为化妆品的原料，按不同的比例配合成各种各样的化妆品，而大部分的化妆品都含有色素。 人...[详情]
“婴儿配方食品不能添加食用香精”，很多人都关心这个问题，接下来就跟随佰佰安全网一起来详细了解下这方面的知识吧。...[详情]
今年2月，镇江一名校车司机，在开学前的例行检查中，居然查出涉嫌吸毒！10日，镇江丹徒警方介绍，校车司机“吸毒”的真相，经警方经过2个多月的侦查和调查，经民警以身试毒后，终于在9日有了答案：原来，涉事司机经常在丹徒谷阳镇上一家面店吃的面条，面汤和酱油里面下了毒——罂粟粉。今年2月21日，随着学校开学之季的到来，为确保校车运行安全，镇江丹徒区公安局谷阳派出所会同丹徒交警大队，循例对辖区内所有校车进行安全检测，并对驾驶员进行涉毒排查。经过检测发现，警方震惊的发现，有一名校车驾驶员王某的尿液检测呈阳性，涉嫌吸毒！丹徒交警大队民警立即通知该驾驶员到大队了解情况，并及时与辖区谷阳派...
近期，继温州“注胶虾”事件后，监管部门在执法检查食品安全时发现，一些不法商贩加工小龙虾时违规添加罂粟壳，令人难以置信。下面跟着本安全网小编一起来了解事情经过。昨天，省政府新闻办举办2015全省肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动新闻发布会，省食安办除公布从3月1日至6月10日的集中整治情况外，也就目前的餐桌安全问题进行了解答。在这100天里，全省共受理举报2406件，查处1...[详情]
炎热的夏季，雪糕是所有儿童的首选零食。但是，却很少有人会注意到，雪糕几乎成为食品添加剂的最好的落脚点，据调查，有的雪糕竟然添加了多达14种食品添加剂。只标名称不标含量记者随机从市场上购买了一些雪糕，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。这些产...[详情]
“食物怎么能放在地上加工?”面对执法人员询问，4位年轻人中唯一的一位女性理直气壮地反问，“不放地上放哪儿?每天我们都清扫地板的，而且...[详情]
近日，网传一些小摊点上售卖的粥里人工添加增稠剂或黄原胶。所以提醒大家，如果购买时发现粥很粘稠，尽量不要购买。最近，南京记者对此事进行...[详情]
