膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面坯或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现代普遍使用的活...
超市内出现过期的食品，不是什么新鲜的事情，那么超市的过期商品还能用吗？文中小编为您介绍。...[详情]
酸奶还在保质期内，而且一直存放于冰箱中，怎么会出现涨袋?是不是存在质量问题?6月1日，市民朱女士从青岛中山路的百盛超市购买了一板光明原味发酵乳酸奶，几天后发现存放在冰箱里的酸奶出现了涨袋情况。朱女士告诉信网，她怀疑酸奶存在质量问题，而光明乳业给出的解释是天气炎热，酸奶脱冷导致细菌发酵。“刚从冰箱里拿出来的酸奶都冒泡了，”朱女士告诉信网，一板酸奶一共八杯。“喝到第四杯时，发现酸奶不太对劲，盒子上的封盖都鼓起来了。”刚开始，她以为是天气太热导致酸奶变质，然而回家后却发现冰箱里的另外三杯酸奶也出现同样情况。“酸奶涨得把封盖都鼓开了，溢出来了，而且还在不停地冒泡。”酸奶是5月28日生...
孩子都是家长心里的宝贝疙瘩，吃的喝的恨不得给他们最好的，但是在南昌，多名幼儿疑似在江西广电世茂幼儿园，食用了过期酸奶，到底怎么回事？ 孩子老师称幼儿园提供过期酸奶“每次上学回家就开始拉肚子，周末在家的时候就会好些，一回到幼儿园就会继续拉肚子，已经持续了三个星期。”江西广电世贸幼儿园小（二）班的家长萧先生称，他曾多次与孩子的老师反映该情况，被告知出现这种现象只是个例，没有很大的问...[详情]
人们常常会遇到这样的难题：面包、奶酪等食品放的时间有点长，边缘长出了绿毛。可发霉的地方不多，将东西全部扔掉有点可惜，把发霉的地方切掉，剩下的食品看上去没问题，但吃进去又怕有害健康。那么食物发霉了还能吃吗？澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说，是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。17日一则相关报道援引霍金的话说，如果发霉...[详情]
针对“北京开往武汉高铁供应盒饭发霉”一事，中国铁路广州局集团有限公司官方微博今晚发布情况说明称，广州铁路食品安全监督管理办公室已成立...[详情]
农业农村部新闻办公室10月15日发布，辽宁省锦州市、盘锦市发生3起非洲猪瘟疫情。...[详情]
