食用胶在肉制品中的作用 食用胶的凝胶保水作用 保水性是大多数肉制品的一个重要特性,保水性差的肉品,其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等,淀粉吸水比例为1:2;大豆蛋白的吸水比例为1:4;而食用胶的吸水比例可达数十倍。这是因为食用胶的分子结构中含有强离子性基团,能和游离水形成额外的氢键。同时,食用胶能和蛋白反应,形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样,食用胶就能牢牢的把游离水份“锁住”,在加热、杀菌、剪切等加工过程中,水分就不会大量流失。 食用胶对蛋白质的保护作用 肉制品...
但植物油的脂肪与母乳的脂肪却相差甚远。母乳中脂肪的构成更合理,并且自带消化脂肪的酶类,使宝宝消化起来不存在困难。而宝宝自身用来消化脂肪的酶类,却要到出生后八个月才会发育成熟,所以在八个月前是不建议给宝宝吃植物油和脂肪含量过高的食物的,很容易引起腹泻等症状。 食物油该如何添加 植物油主要供给热量,在烹调蔬菜时加油,不仅使菜肴更加美味,而且有利于蔬菜中脂溶性维生素的溶解和...[详情]
近期,继温州“注胶虾”事件后,监管部门在执法检查食品安全时发现,一些不法商贩加工小龙虾时违规添加罂粟壳,令人难以置信。下面跟着本安全网小编一起来了解事情经过。昨天,省政府新闻办举办2015全省肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动新闻发布会,省食安办除公布从3月1日至6月10日的集中整治情况外,也就目前的餐桌安全问题进行了解答。在这100天里,全省共受理举报2406件,查处1879件,检查冷库、屠宰场(点)、餐饮单位、生产加工企业、畜禽、水产养殖场、交易市场等各类重点区域(场所)18余万个。从查处的案件来看,除了制售假冒肉及肉制品外,加工小龙虾违法添加罂粟壳等问题也榜上有名...
炎热的夏季,雪糕是所有儿童的首选零食。但是,却很少有人会注意到,雪糕几乎成为食品添加剂的最好的落脚点,据调查,有的雪糕竟然添加了多达14种食品添加剂。只标名称不标含量记者随机从市场上购买了一些雪糕,它们的配料都包含了多种食品添加剂,少则六七种,多则十几种。在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中,配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂,添加剂多达14种。这些产...[详情]
近日,网传一些小摊点上售卖的粥里人工添加增稠剂或黄原胶。所以提醒大家,如果购买时发现粥很粘稠,尽量不要购买。最近,南京记者对此事进行了调查。市场调查增稠剂一袋85元卖家说不少早餐摊买“你好,有熬粥的时候让粥黏稠和软滑的添加剂卖吗?”“有啊!这儿有一种增稠剂,每袋85元。”昨天下午,记者来到南京市长虹路调味品批发市场,在一家专门卖食品添加剂的商铺,记者一开口询问是否有用于粥黏稠和...[详情]
2015年3月2日上午11点左右,郯城县庙山镇环保办接到市民反映,薛庄一村村西南方向有加工厂常常将带有油渍的污水随意排放。郯城县庙山...[详情]
在航宇路一川菜馆检查发现,其拌凉菜使用的辣椒红油用罂粟壳快速试剂检测结果呈“阳”性,该饭店经营者张某疑似在使用的辣椒红油中非法添加罂...[详情]