蔗糖酯的合成主要经历了三个阶段：溶剂法、乳化法和无溶剂法，酶催化合成法也得到了广泛的应用。 一、溶剂法 蔗糖酯的合成制备方法始于20世纪50年代，早期的台成方法大多采用二甲基甲酰胺(DMF)或二甲基亚砜(DMSO)作溶剂，碳酸钾为催化剂。改进的溶剂法添加了助溶剂低碳烷基苯，使反应体系成均一相，反应速度加快。溶剂法的优点是产品纯度高，副产物少，缺点是溶剂有毒，易在成品中残留，精制成食品级设备投资大，生产成本高。 二、微乳化法 微乳化法包括丙二醇酯法和水溶剂法，即用丙二醇和水代替DMF，以脂肪酸皂为乳化剂，碳酸钾为催化剂，将蔗糖和脂肪酸甲(乙)酯经乳化生成微乳进行酯交换...
酸奶中有添加剂会危害身体吗？ 吉林李女士问：我特别喜欢喝酸奶，最近在儿子的提醒下，我开始学看食品配料表了。我发现，酸奶配料表上的食品添加剂有好长一串。可我听说添加剂越多越不安全，是真的吗？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶...[详情]
近期，国家卫生计生委发布公告称，根据《食品安全法》规定，审评机构组织专家对食品添加剂新品种氨基乙酸(羟基乙腈法)、食品用香料新品种乙基芳樟基醚和食品添加剂β-胡萝卜素扩大使用范围的安全性评估材料审查并通过。这三类食品添加剂作用于食品，将有助于改善食品的味道和色泽，在国外有较长的使用历史。随后，国家卫生计生委就该公告中涉及新增三种食品添加剂新品种扩大使用范围发布相关解读，对其使用背景、工艺必要性作了全面介绍。据悉，氨基乙酸(羟基乙腈法)的分子式是C2H5NO2。欧盟委员会(CAC)、美国食品药品管理局(FDA)、日本厚生劳动省(MHLW)等允许其作为食品添加剂用于食品。从工艺...
一些不法商贩为了招揽顾客在火锅底料中非法添加罂粟壳。近日，东莞联合小组在东坑镇食品安全突击检查中发现，三家餐馆使用卤水中非法添加罂粟壳，三家餐馆老板被刑拘。9月10日上午，联合整治行动小组分组展开突击检查，先后排查了辖区内多家餐馆。当天上午11时许，在东坑镇东坑村骏发一路215号，联合行动小组在温某英经营的“永记汤粉店”内，发现卤水汤料有疑似罂粟壳材料。12时许，在东坑镇初坑小...[详情]
超市明知不合格销售，市民买藕粉未标注蔗糖含量获十倍赔偿。史女士花了992.4元买了两种藕粉，外包装上都声称不含蔗糖，但是在食品成分含量中并没有标示为“0”。昨日，记者获悉，成都中院二审认为，欧尚超市销售的这两种藕粉缺失标示成分，属于不符合食品安全标准的食品，而欧尚超市明知两种藕粉不符合食品安全标准还上架销售。日前，成都中院判决欧尚超市赔偿史女士货款损失992.4元，并十倍赔偿9...[详情]
9日，由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会联合主办的“方便食品安全与营养媒体沟通会”在北京举行。...[详情]
尽管这些“无添加”的食品价格颇贵，但最近的人气很旺。武昌一家大型超市销售员告诉专家，消费者一看“没有添加……”就觉得很健康，贵点也愿...[详情]
