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米酒怎么酿不会变苦

米酒怎么酿不会变苦安全知识

一般白酒不会有酸苦味道,因为白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。其生产工艺中含有蒸馏一步,可以有效的除去酸苦物质。而啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等酒精饮料发酵后,经除菌、除渣过滤即可饮用,其中的苦涩物质不能有效的去除。 酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸。我们在酿酒过程中除了严格消毒,注意清洁,减少醋酸菌的污染以外,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气,醋酸菌就无法生长繁殖了,酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。再有...

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米酒怎么酿不会变苦安全新闻

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