据了解，一块普通的面包，从制成面粉到烤制成功，加入的添加剂有50到100种。如使用了增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单是面包改良剂就包含了20多种添加剂。 面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。它的作用： 1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。 2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。 3、显著增大成品体积，30-100%(视具体粉质和配方而异)。 4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感，使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期 ...
防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等食品加工中。 抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 ...[详情]
面包中除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括： 酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠; 水分保持剂：磷酸盐类; 膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用); 增稠剂：黄蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、...[详情]
香甜酥软的面包，相信是每个人的最爱，特别是早上没时间做早餐的上班族们，近日，一个面包有毒的帖子在网络上疯传，引起不少海口市民的担忧。发贴人曝料，面包在加工过程中大量使用食品添加剂，导致面包“五毒俱全”。对此，海口食药监部门表示，目前尚未发现有面包生产企业非法使用添加剂的情况。“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5-2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2-3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数会更大。”该网帖列出了面包生产过程中的七大陷阱，称每个陷阱中均使用了大量食品添加剂，而这些添加剂对人体均有害无益。该网帖列举的七大陷阱包括：蓬松面包用改良剂、全麦面包用色素染、香酥菠萝包...
食品在保质期内是消费者消费一种食品的基本前提，可是，如果一种食品的保质期无故被拉长，那意味着什么呢？北京市民李先生是义利面包的忠实粉丝，打小就好“这一口”。不过，2月27日，他无意中发现，自己常买的果子面包保质期变长了。 “常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黄白蓝条纹包装袋上关于保质期的说明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓过同时采买回来的丰泽园馒头一对比，后...[详情]
随着国民经济的不断发展，人们的生活水平质量得到了显著的提高，以前可望而不可及的汽车已经成为了我们日常的交通工具，绝大多数家庭都能通过繁荣的汽车市场找到一辆合适高性价比的汽车。我们出门时候在大街上除了看到很多的SUV外，经常能够看到许多MPV面包车。面包车的性价比很高，而且应用范围非常广泛，既可以载客又可以拉货，可以说是非常实用了。但是自从新交规出台后，很多面包车都因为载客拉货被...[详情]
14日晚上，杭州余杭一名六岁的男童，因为吃了店员给的一个面包而噎食窒息身亡，这起悲剧引起很多人的讨论...[详情]
号称“新鲜出炉”的面包，为何内馅却“冷冰冰”?...[详情]
