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做豆豉为什么要发酵

做豆豉为什么要发酵安全知识

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。因此豆豉存放时间长了会长菌、变质、发酸。豆豉本身的味道发甜略带微苦的味道。当豆豉变酸了就不能吃了,因为豆豉变酸,表明已经发生了腐败变质,豆豉中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,如果食用变质发酸的豆豉可能会导致食物中毒。

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做豆豉为什么要发酵安全新闻

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