1、真菌对食品安全性的影响 真菌的种类很多,其形态和构造也比较复杂。有的真菌为单细胞,如酵母菌和部分霉菌。有的真菌为多细胞,如食用菌和大多数霉菌。虽然有些真菌被广泛应用于食品工业,如酿酒、制酱、制造面包等,但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。如大型真菌(蘑菇)可一引起食物中毒,一些真菌如假丝酵母、隐球酵母等在一定条件下可以引起人的感染。但真菌中对食品安全威胁最大的是霉菌 2、细菌对食品安全性的影响 我国的食物中毒中,细菌中毒事故占98.5% , 细菌是单细胞原核生物,种类很多,在自然界中广泛分布,与人类关系密切。有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。...
目前,水体污染对食品安全的影响主要体现在以下几个方面: 1.水体无机物对食品的污染,水体中的无机污染物包括无机阴离子、金属及其化合物。水体中无机盐增加能提高水的渗透压,对淡水生物、植物生长产生不良影响。在盐碱化地区,地面水、地下水中的盐将对土壤质量产生更大影响,导致农作物产量下降甚至绝收。 2.致病微生物对食品的污染,生活污水、畜禽饲养场污水以及制革、洗毛、屠宰业和医院等...[详情]
一、食品的核污染问题 1.核污染 所谓核污染主要指核物质泄露后的遗留物对环境的破坏,包括核辐射、原子尘埃等本身引起的污染,还有这些物质对环境的污染后带来的次生污染,比如被核物质污染的水源对人畜的伤害。核污染具有危害范围大,对周围生物破坏极为严重,持续时期长,事后处理危险复杂等特点。 核污染的起因有:核武器实验、使用,核电站泄露,工业或医疗上使用的核物质丢失等。这次日本福...[详情]
如今随着生活水平的提高,我们时不时的都会吃上一瓶罐头,那么您知道影响罐头食品安全的因素有哪些吗?...[详情]
食品在我们日常生活中是不可或缺的,是人类赖以生存的基本物质,作为人类日常生活中最主要的生活保障,它的安全问题关系到全民的生命安全和身...[详情]
从农田到餐桌--这六个字其实浓缩了一条很长的食品产业链条。4月22~23日在北京举行的国际食品安全大会上,各场分论坛聚焦于这一链条的多个环节,而中国餐饮业的食品安全,此次引发了多位专家和业者的热议。很多事未必是餐饮业惹的麻烦"根据统计,发生食源性疾病或者是群体性的暴发,餐饮业的可能性比较大,餐饮业比较倒霉的是在终端,其实不一定是餐饮业本身的问题。"中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石在大会上表示。目前,中国有240万家企业取得了餐饮服务许可证,有1500多万人从事餐饮服务业,是一个很大的就业群体,而他们面对的是一个更大的消费群体。中国餐饮协会副会长冯恩援在大会...
食品添加剂是否按标准使用,关系到整个社会民生。为此,上海市严厉打击超量超范围使用食品添加剂和使用非食用物质生产食品等违法行为,在食品生产、流通、餐饮环节,严控食品添加剂。近日,据上海市食药监部门了解,食品添加剂超标现象得到有效遏制,个别不法企业受到严厉惩处。上海食药监部门要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或...[详情]
餐饮外卖O2O食品安全问题一直备受关注。食品安全责任保险试点工作今年2月初启动后,一些外卖O2O企业纷纷开通“外卖保险”。这与传统餐饮企业不太积极的态度截然相反。昨天,美团外卖与众安保险推出食品安全保险业务。使用美团外卖消费的用户一旦出现食品安全问题,通过在线方式提交医疗证明等相关材料,即可获得众安保险的赔付。美团外卖方面透露,目前其业务已遍布全国200多个城市,赔付计划的出台...[详情]
“食品安全云”是贵州省大数据产业发展的重点领域应用示范工程之一。2014年以来,贵州提出大数据发展理念,推进以数据资源整合、共享、开...[详情]