玉溪扁豆中毒已达百余人 扁豆到底能不能吃？

4月14日至15日，云南玉溪食物中毒事件已经造成百余人入院治疗，政府部门迅速反应开展工作。根据当地几家医院统计，由于食用扁豆导致食物中毒的人数已增至169人。

两天内百余人扁豆中毒

14日晚有媒体记者采访玉溪市人民医院，据报道医院已经增加10张床位用以收治中毒患者，而抢救室中还有数名学生中毒。根据玉溪市人民医院、市中医医院、市第三人民医院14日与15日统计，两日门诊共接诊玉溪师范学院、云南民族大学文化学院、海港城酒店、云南太标集团、建安路桥公司、研和龙潭养殖场等单位食堂、快餐店及零散人员243名，被认定为食物中毒的患者为169名。医院方面还表示截止15日晚已有66名患者离开医院，剩余102人均无危重病人。

政府紧急行动应对中毒事件

中毒事件发生后，受到了玉溪市市委、市政府高度重视，政府迅速行动对有关部门工作进行重新部署和安排，玉溪市委书记罗应光要求抓紧诊治、查清原因，保持正常的学习和生活秩序;玉溪市长饶南湖立即赶赴医院看望慰问门诊留院观察人员，并召开紧急会议，对医疗救治进行安排部署。卫生部门积极开展医疗救治;教育部门加强督促检查，严禁学校食堂加工食用扁豆、四季豆和野生菌等易中毒食物;食药监、卫生、农业等部门加快中毒原因调查和样品检验检测，开展源头管控。同时，梳理易中毒食品目录，适时发布预警，避免类似中毒事件发生。同时还安排人力对市区集贸市场进行专项检查，防范问题扁豆上市。

佰佰盘点：近年发生的扁豆中毒事件：

2015年1月23日，福建泉州工厂员工扁豆中毒事件

近年1月23日下午，福建泉州台商投资区一家工厂发生员工扁豆中毒事件，根据工厂报告，有7-8人疑似食物中毒，几名表现较重的女员工已被送至医院治疗。

出事投资区

多人食物中毒，系食用未煮熟扁豆

当日下午3时，该公司工人王先生突然感觉肚子不舒服,“有种想吐吐不出来的感觉,非常难受”。随后不久,同车间的工友也出现肚子难受并呕吐的症状。公司得知员工异样后将几名疑似中毒的女员工送至投资区医院检查。根据医生分析认定这几名工人应该是吃了没煮熟的扁豆，索性身体没有大碍。

根据公司员工反映，中午公司食堂提供一道扁豆炒肉，疑似其中扁豆没有做熟才导致了此次事件。

2014年1月20日，安徽六安一中学食物中毒事件：

据网友爆料，2014年1月20日晚，安徽省六安市叶集皖西当代中学学生集体呕吐，疑似食物中毒。

数十名学生集体中毒

有媒体记者前往出事学校采访，根据皖西当代中学汪副校长表示，事发当日下午5点半左右，学生吃了学校食堂的扁豆，出现了身体不适。“扁豆没有烧熟，晚上8点多学生开始感到肚子不舒服，一些学生出现呕吐的情况。汪副校长还表示“出现身体不适的学生来自初三和高三毕业班，总共五六个班级、六七十人。学生凌晨已经出院，上午全部都上课了，一切恢复正常。”

随后记者前往收治学生的四方医院了解，医院称20日晚间共收治了59名学生，严重一点的已经转到住院部了。

事故原因需要样品检测

据当时媒体报道，六安市疾控中心检验科，一位张姓工作人员表示已经收到食物样品，“检验还没有做，结果出来才知道什么原因引起的。”

2010年9月26日，山东青岛扁豆中毒事件，一晚放倒5人

9月26日傍晚，家住开发区武夷山路附近的刘先生和妻子吃过晚饭后，都出现恶心和呕吐的症状。小两口一开始没有在意，但随后呕吐得越来越严重，隔壁公司的同事赶紧将其送往开发区第一人民医院。经诊断，刘先生和妻子都因食用未熟透的扁豆而中毒

未煮熟扁豆中含有毒素

医院：一晚收治5名扁豆中毒患者

开发区第一人民医院表示，当晚除了刘先生和妻子外，还收治了另外3例食用扁豆后中毒的患者。据当晚值班大夫介绍当晚就诊的患者都是因食用了未充分熟透的扁豆而中毒。

佰佰说

扁豆是我国百姓餐桌上常见的食材，扁豆营养价值丰富烹饪简单，广受我国人民欢迎。但是由于扁豆含有叫做“皂甙”的有毒物质，根据医生介绍扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，大多数患者经及时治疗后会在24小时内恢复健康。

另外我们也注意到，上述案例有一个共同的特点——扁豆未做熟。

那么生扁豆究竟是如何让人中毒的呢？

根据有关调查显示，扁豆豆荚外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素对胃肠道有强刺激性，从而引起人们呕吐、不适等症状；另外皂甙本身有毒性，可以说扁豆是一种天然有毒的植物。

但是皂甙因为其特有的性质，在高温加热一段时间后就会完全丧失毒性，所以完全做熟的扁豆食用是不会有危险的。

如何保证扁豆做熟了呢？

扁豆的两头以及夹丝中毒物含量较高

佰佰建议：扁豆在被均匀加热至100℃后再煮10分钟就可有效破坏有毒物质，一般来说只要在沸水中煮至扁豆失去原有的嫩绿色，去掉豆腥味与生硬感后基本就可以除去毒性，另外扁豆的两头以及夹丝中毒物含量较高，可以事先去除掉。

如果不幸中毒怎么办呢？

一旦感觉自己扁豆中毒可以先施行催吐，一遍突出食物一遍喝下清水，直至呕吐物中只有清水为止，随后到医院诊治；如果中毒较深需要尽快到医院接受治疗。