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英国研究发现:神奇蛋白质“慢融”冰淇淋


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  • 2015-09-06 18:11:00
  • 来源: 中国食品科技网
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导语:近日,英国科学家在一项食品科技研究中发现,一种自然生成的蛋白质BslA可让冰淇淋“慢融”,同时厂商生产时可少用饱和脂肪酸,也会降低厂商使用低温冷藏的需求。

据报道,英国科学家在一项食品科技研究中发现,一种自然生成的蛋白质可让冰淇淋慢慢融化,可减缓冰淇淋融化速度,吃完后手不再弄得粘乎乎的。

英国研究发现:神奇蛋白质“慢融”冰淇淋

英国爱丁堡大学与丹迪大学的科学家发现,一种可由日本常见食品“纳豆”中自然生成的蛋白质BslA,如果添加至冰淇淋内,可使冰淇淋中的空气、脂肪和水相互融合,进而维持较长时间的不融化状态。

研究人员表示,这种新的成分会让冰淇淋更扎实、融化速度更慢,进而在炎热的天气中维持久一点的时间,而且也能阻止砂砾状的冰晶形成,确保较滑顺的口感。

此外,使用BslA有助于冰淇淋凝结,厂商生产时就能少用饱和脂肪,也会降低厂商使用低温冷藏的需求。

研究人员表示,冰淇淋究竟多久会融化,取决于多个因素,包括冰淇淋的种类和天气等。他们预估,这种“慢融”冰淇淋在三至五年内就可以上市。

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