食用黑木耳中毒 你还在这么泡发黑木耳？

家住外地的沈女士如今肠子都悔青了。

她从未想过，夏日里给家人做了顿常见的凉拌黑木耳，竟然将自己和一双儿女都送进了医院。虽然自己和儿子已经脱险，但7岁大的女儿雯雯至今还躺在重症监护室，生死未卜。

这也是浙江大学医学院附属儿童医院（下称浙大儿院）重症监护室副主任叶盛从医生涯里，接诊的首例因吃凉拌黑木耳而中毒导致多脏器衰竭的案例。

吃了凉拌黑木耳 一家三口中毒倒下

所有的“厄运”，始于7月27日。

沈女士做午饭时，突然想起自己两天前泡的黑木耳，就从室外拿进厨房，看着“泡发”的木耳，沈女士也没多想，就给孩子们做了盘凉拌黑木耳。

当天，沈女士吃的最多，其次是女儿雯雯，不爱吃黑木耳的弟弟也吃了一些。可第二天，三个人都开始出现或多或少的消化道症状，肚子疼不说，还伴有严重的呕吐。

于是，一家人被就近送到了当地医院。妈妈和雯雯病情较重，当地医院治疗了两天后，雯雯病情急转直下，医生建议转院到杭州医院。很快，沈女士辗转送到了市一医院，女儿雯雯于7月31号被送进了浙大儿院。

“当时小女孩被送来时，已经陷入昏迷，出现肝功能衰竭，几个脏器开始出现不同程度的功能不全。很快就进展到多系统衰竭的状态。” 叶盛主任说。

为了帮助雯雯尽早清理体内的毒素，住进浙大儿院后，雯雯已经进行了四次全身血浆置换，每次1500毫升，且要进行连续血液净化以保持体内水和电解质的平衡。

但是，体内毒素的杀伤力太强了，雯雯的循环系统、神经系统、呼吸系统、血液系统功能渐次出了问题，全身脏器出现不同程度的功能损伤。

“一般情况下，四个脏器衰竭，死亡率就非常之高。”

目前，雯雯躺在病床上，采用呼吸器支持、血管活性药物等医学支撑维持着弱小的生命。

罪魁祸首竟是它 隔夜木耳最好不要食用

雯雯一家人吃的黑木耳里，到底存在着什么“猫腻”，竟能致人于此？

罪魁祸首，在于黑木耳两天两夜的浸泡。

接诊的当天，叶盛主任就怀疑泡久得黑木耳内滋生了特殊的细菌：椰毒假单胞菌。在与省疾病沟通进行检测后，结果印证了叶盛主任的猜测，正是这类细菌在作祟。

细菌难道不是可以被烫死么？的确是这样，当时，沈女士在做凉拌木耳时，的确用滚水焯了一下，椰毒假单胞菌可能被杀掉了一部分。但是，一种由这类细菌产生的毒素却仍残留。

“椰毒假单胞菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，细菌虽然能被开水烫死一部分，但是细菌的产物在高温下照样生存。” 叶盛主任说，一旦不小心服入体内，米酵菌酸的潜伏期是24小到48小时，发病非常迅速。

患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。

患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天死亡。据流行病学调查显示，在食物中毒当中，米酵菌酸中毒属于毒性最强的一种，其死亡达到50%以上。

小心这类食物中毒 记得做到以下几点

叶盛主任说，一般情况下，只有当黑木耳浸泡时间比较长之后，才有可能产生椰毒假单胞菌。临床上，黑木耳导致食物中毒的案例并不多见。

“但是，有三种食物很容易滋生椰毒假单胞菌，那就是北方比较常见的臭米面、潮湿变质的玉米面，以及南方多见的新鲜白木耳（银耳），因此，这类食物都不主张长期储存。”

食物类病菌容易在霉变、潮湿的情况下产生，为了防止食物中毒，佰佰安全网给大家支了几招：

1、 生熟要分开。

2、 煮熟煮透吃。

3、 注意手卫生。

4、 忌食剩饭菜。