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鸡精其实和鸡没有多大关系，它和味精的成分差不多。很多人因为知道了这一点，认为鸡精同样是化学合成物质，所以对人体有害，甚至吃多了会致癌，这是真的吗？下面佰佰安全网小编就依据食品百科知识来为您论证此观点的是非对错。
鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。
很遗憾：愿望仅仅在包装上，它并不像想象那样主要由鸡肉制成。
鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
鸡精的主要成分里，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
一句话总结：
鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精+添加剂！
既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已，那么接下来会关心味精到底能不能多吃！
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。
德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。
一句话总结：
放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！
“味精有毒，其发明国日本已禁止食用味精！”
“温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”
那，味精到底能不能吃?安不安全?
美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。
1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。
从以上佰佰安全网小编叙述的食品添加剂小知识来看，可以一句话总结：
鸡精、味精不致癌！
责任编辑:刘长利
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