毒辣椒是一些不法商家为了让干辣椒颜色亮泽、卖相好以及延长保质期，竟然使用工业硫磺熏制，丹明B做出这致癌的“毒辣椒”，进而制成有毒的辣椒酱。

无良商家使用硫磺熏制干辣椒，是因为如今正处于高温潮湿天气，辣椒容易腐烂，会给他们造成严重亏损。而工业硫磺不仅能延长干辣椒的保质期，还能使干辣椒颜色亮泽、卖相好、不长虫子，易于销售。而硫黄本是有毒物质，可引起眼结膜炎、皮肤湿疹等疾病，且对皮肤有弱刺激性。硫磺残留于食品药材中，会对人体健康产生影响，对儿童的危害尤为严重。长期积累会危害人体造血功能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。“毒辣椒”中，每千克辣椒的二氧化硫残留量达到了4.66克，高达国家标准的23倍。二氧化硫在人体内无法代谢，在体内积留过久会引起器官癌变。

而使用丹明B做为毒辣椒的染料，人体摄入后会对肝脏造成较大损害，长期摄入会增加患癌的风险。通常被一些不法商贩用来对辣椒粉、豆制品染色。经老鼠试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。且有研究显示，罗丹明B会直接危害到人体的身体健康，具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。