醋的前世今生

我们百姓家里吃的最多的应该就是酿造醋，是用粮食发酵酿制的。如大米、高粱等，主要由淀粉组成。在淀粉酶的作用下，淀粉水解成糖。在另一些酶的作用下，糖被转化成酒精。再经过一些酶的作用，可以把酒精氧化成醋酸。(哈哈这么看来，这酒和醋还真的是小哥俩)。所以使用不同的细菌，控制不同的条件，可以用同样的粮食获得不同的产品。

那果醋则是选用各种果汁可以直接来做醋。果汁中含有碳水化物多数是糖，发酵起来更方便。而所谓的各式不同的产品，都打着“独家秘方“的口号，无碍乎核心是使用了不同的发酵原料与菌种，控制不同的条件，从而得到不同的发酵产物而已。

不管是哪种醋，其核心成分就是醋酸!而其他的有机酸、氨基酸、多肽等等，是每一种醋具体有不同风味的来源。看到这，也许你会迫不及待的找出家里的那些所谓的保健醋仔细看看配料表，你会发现也许里面也许会添加了部分对身体有益的成分，但是具体含有多少?能起到多大作用，真是不从考证!而这价位谁买谁知道!嗷嗷贵呀!疗效和价格真是不成比例。

无论哪种醋，谁又能当水喝!

其实对于醋，考虑到一天食用的量，其实大家也就心知肚明了，即使是口味不错的果醋，一天下来也不能当水喝。(很多果醋为了增加风味，会额外添加糖，特别是果醋饮料，反而会增加长胖和龋齿的风险!)至于说宣传中的含有氨基酸、多肽、矿物质甚至多酚之类的，并不是醋的特有专利(日常三餐摄入的各类食物才是主要来源)，而且其含量也是少的可怜!所以至于哪些神奇的功效都是“商家说“的传说罢了!平常心对待就好。

看来无论是哪路的醋中“豪杰”，其实说到底还是醋!倒不如安安静静的回归到厨房里，做一个调味品里安静的美娘子挺好!

温馨提示

避免空腹喝醋

空腹最好不要喝醋，以免刺激过多胃酸，伤害胃壁。建议在餐与餐之间或饭后一小时再喝，这样比较不会刺激肠胃，还能顺便帮助消化。

趁鲜饮毕保持活性

天然酿造的原醋最好在要喝以前才加水稀释，稀释后如果不能一次喝完则应放进冰箱冷藏，并趁新鲜尽早喝完，以保持活性及疗效。

骨质疏松者注意

中年以上妇女、老年人等骨质疏松，少量喝醋可以加强钙质的吸收，但不宜天天饮醋，过量食醋反而会妨碍钙质的正常代谢，以致骨质疏松更严重。

责任编辑:杨赓