4甲基咪唑是氨化法生产焦糖色素的副产物，不仅在可乐中存有，其含量不足以对人体产生危害甚至致癌，据估算每天大概要喝1000罐可乐才能达到致癌剂量。

4甲基咪唑是氨化法生产焦糖色素的副产物。焦糖色有不同的类型，氨化法生产的普遍用于饮料等食品中，并不只是可乐中有。07年有一项研究发现大剂量的4甲基咪唑对一些种类的老鼠致癌。按照那个致癌剂量，需要每天喝1000罐可乐才能达到致癌效果。

这个问题的麻烦之处在于，基于动物实验来设定一种物质的“安全标准”需要选用一个安全系数。加州选了一个很大安全系数，得出了那个每天不要超过16微克的“标准”。如果按照这个标准，那么人们通常喝可乐就会超标。目前，FDA并不认可这个标准。美国、欧洲、加拿大都的主管部门都不认为焦糖色素具有致癌能力。

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责任编辑:胡玲玲