烧烤食品中毒事件频发生 路边烧烤安全谁来管?

简陋的路边摊上，一元钱一串的麻辣烫，两元钱一根的羊肉串，三元钱一份的铁板牛肉……在看似便宜美味的背后，却暗藏着不少食品安全隐患，令不少资深的吃货纠结不已。近日，上海、云南先后出现两起因吃“羊肉串”而鼠药中毒的食品安全事件，让路边摊烧烤食品安全再次引起关注。路边摊上烧烤多是无证经营，卫生安全问题触目惊心，引发的食品安全事件更是不知有多少起，然而却始终无法彻底解决，根本原因在哪?佰佰下面和大家一起探讨下。

路边烧烤食品卫生安全隐患众多，有些黑心商贩为了牟利，竟然使用一些病死的动物肉来制成肉串，下面就是两起典型的吃烧烤食物中毒案例，中毒原因皆是所食肉串中含有鼠药成份。

案例一：2015年9月15日，经常食用羊肉串的23岁常州女孩小刘，出现凝血功能障碍，牙龈出血、全身紫癜，医院在其血液中检测出了鼠药成份，医生怀疑她食用了毒肉串，幸好抢救及时，没有造成更严重的危害。

案例二：2015年9月7日，一名26岁男导游在昆明一夜市街边吃了顿烧烤后，出现呕吐、抽搐现象，严重昏迷11天，医院对其血液进行检测，发现是毒鼠强中毒。期间毒性发作时，造成其脑部出血约100毫升，瞳孔放大，医生都称救治希望不大，现在其家人正急寻国内外专家对他进行救治。

英国《每日邮报》发表的一项研究，一定会让你大吃一惊：户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这个数字代表着什么?代表了，烧烤架上的细菌，比我们平时坐的马桶垫上的细菌还要高出124%。

据了解，英国的这项研究是有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况而得出的实验数据，不光是数字庞大，细菌的种类也令人震惊。

这项研究的负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。

针对这一调查结果，天津营养学会名誉理事长付金如表示，国内虽然没有相关检测数据，但烧烤架的卫生状况同样令人担忧，如果不及时对其进行清洗和消毒，烤架上很容易滋生细菌。

路边烧烤的摊主基本都没有健康证，烧烤摊上串好的成品，一般都是摊主在家中加工的，加工环境往往不卫生，串肉的钎子存在重复利用的情况，好心的摊主会将其清洗后再使用，更多人会直接使用旧钎子，更别提消毒灭菌了。残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。而且，肉类食品在烧烤过程中容易产生致癌物质，不管是从卫生还是从致癌物的角度分析，路边烧烤要尽量少吃。

但对爱吃路边烧烤的人来说，他们可能还要承受另一种危害：即某些不良商家用一些病死动物肉来冒充羊肉串等肉品的情况，更令人担忧的是，有些动物肉里甚至含有鼠药成份，这也是近段时间出现烧烤食物中毒的现象的主要原因之一，大家不可不注意，路边烧烤不仅要少吃，还要尽可能去一些正规场所吃。

难处一：食客为消费方便阻挡监管

路边烧烤不仅潜藏卫生安全隐患，而且污染空气，相关部门也制定了一些监管方法进行管理，但在执行时却屡屡犯难。有监管部门透露称，在查处违法烧烤摊位时，受阻最多的有时来自于食客。很多食客喜欢晚上在露天烧烤摊上边喝酒、聊天，边吃着烧烤。这导致监管人员在执法时，又多了一层阻力。

难处二：一些烧烤“游击队”不在乎处罚

烧烤摊位多采取流动经营，这也是监管犯难之处。一位监管部门人员说，路边的烧烤炉也就几十块钱，一些商贩会把肉串藏在附近的绿化带或者雨水井里，随烤随拿，一旦城管执法车停在路边，他炉子和肉串都不要了，也损失不了一二百块钱，等城管队员把炉子抬上车开走了，他马上又买一个炉子接着烤，这点损失一个小时就弥补回来，可见，路边烧烤暴利之下，令一些摊主根本不在乎那些“小小的处罚”。

1、致癌物超标藏隐患

肉类所含的香味物质―芳香烃在高温高热下会变成苯并芘，这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。而且，肉类在烧烤时会产生一种物质叫作杂环胺(HCAs)，是一种可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。

国家对食品中苯并(a)芘的含量也有明确规定，肉制品、熏烤动物制品及粮食卫生标准为5.0微克/千克。可能很多朋友对苯并芘不是很了解，苯并(a)芘具有较强致癌、致畸、致突变和内分泌干扰等危害性，烧烤类动物性食品在高温烹调加工时，发生热解或热聚反应，就比较容易产生苯并(a)芘这种致癌物质。

2、卫生隐患比较多

专家指出，路边烧烤基本都没有卫生许可证，摊贩也未经健康检查，做不到生熟分开等基本卫生要求。其加工所用工具、容器及竹签等也难符合卫生要求。另外，使用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料，大多是廉价边角料、下脚料，这些原料很多都没经过检疫检验，不经清洗，甚至涂上色素。还有些商家为了追求美味，串烤时间过短，肉串没有熟透，有些地方是细菌残留的死角，病菌没有完全杀灭。一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子，摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎，而为了免清洗，摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧，高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

3、过量使用添加剂

很多烧烤摊的烧烤都有自己独特的味道来留住忠实的顾客，那这些独特的味道从何而来?多数商家会说自己有秘制调料，其实未必。有些烧烤店主为了追求味感，会在腌制烧烤肉品及制作烧烤时，加入过量的用来改善口感的明胶、胭脂红等非法添加剂，留住了回头客，却给回头客的身体健康造成潜在危害。

4、虚假肉品以假乱真

部分肉食、海鲜价格较高，烤串制成后又会添加大量孜然等调味品，消费者很难辨别出是什么肉，这样就让不法商贩钻了空子，甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作烧烤肉类原料，这也许还是轻的，有的黑心商贩甚至用一些死老鼠、死猫等病死动物来冒充羊肉来制成烧烤。近日发生的两起吃烧烤食物中毒事件，就是因为所吃的烧烤中含有鼠药造成。

1、监管不力 令问题烧烤频现街头

问题烧烤之所以能掩盖着众多安全隐患，明目张胆地出现街头，监管部门监管不力是主因。路边摊甚至是一些街边小店的烧烤，多是一些小作坊，他们多是无证经营，烧烤所使用的原材料，及烧烤餐具，卫生安全一点也不能保证。可我们的街头巷尾，却到处分布着这样的烧烤点，是监管部门看不到，还是另有他因?

2、出台相关政策 对街边无证烧烤摊点进行管理

不可否认，一些烧烤摊点之所以无证经营且无视各种卫生安全隐患，主要是因为并没有相关的法规标准对其进行约束，导致其“流窜作案”，这导致相关监管部门也无法更好的进行管理。因此，国家应出台相关政策，以方便相关部门对街边无证烧烤摊贩进行规范管理，该处罚时就进行严厉处罚。

3、烧烤摊贩最好能守住道德底线

做烧烤生意就是为了赚取利润维持生计，这点无可厚非，但是一旦把利润凌驾于食品安全之上，不顾消费者吃后有什么危害后果，就有些说不过去了。因此，烧烤经营者最好能守住道德底线，不要在制作烧烤食品时，使用一些病死劣质肉，非法使用一些添加剂，尽可能讲点卫生，给消费者一个基本的安全保证。

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责任编辑:胡玲玲