六偏磷酸钠的用量

要正确使用六偏磷酸钠一定要根据不同的行业和使用的场景，限定六偏磷酸钠的质量要求。这样才能让六偏磷酸钠正确发挥最大的作用，那么六偏磷酸钠的用量标准是多少呢?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

六偏磷酸钠在食品添加剂中使用量标准具体如下：

①我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定：可用于罐头、果汁(果味)型饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0g/kg;水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5.0g/kg。

②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂，添加量为0.1%~0.2%。

③清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.3%，果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出，保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。

④用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头，使用量在0.05%以下;鲑、鳟罐头，使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石，但色泽、香味会发生变化。

⑤白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐，添加量为0.05%，几乎完全可防止产生鸟粪石。

⑥国外广泛用本品作为肉制品和鱼制品的品质改良剂，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌肠、鱼肉糜制品，使用量为0.05%~0.3%，1%六偏磷酸钠水溶液的pH为6.3左右，所以，成品pH为5.8~6.5左右的火腿、灌肠、鱼肉香肠，添加六偏磷酸钠较添加其他pH高的磷酸盐为好。肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸盐0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。

⑦将豆腐在0.1%~0.2%高分子缩合磷酸盐的溶液中沾一沾，由于残存的凝固剂被隐蔽，使之风味、口感变好。

⑧酱油、豆酱类添加本品0.01%~0.2%，可防止变色和增加粘稠度(酱油中通常含有30~60mg/kg的铁，为变色生成沉淀物的原因)。此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等，可使酱油或豆酱变味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止变味。

⑨因可隐蔽钙或镁离子，使用本品2%~4%，对抽出果胶有显著效果。同样，酱状食品或番茄酱也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。

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责任编辑:王小丽